韭菜蝦仁炒雞蛋的營養價值

雞蛋與韭菜堪稱黃金搭檔，二者同炒具有補腎行氣、增進食欲的功效。在韭菜炒雞蛋中加入蝦仁，口感上既有蝦仁的爽脆又有雞蛋的綿軟，營養上還能溫中養血、壯陽補腎。下面詳細介紹韭菜蝦仁炒雞蛋中各食材的營養價值。

一、韭菜的營養價值

1. 含水量與熱量：韭菜含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的優質來源，也是維生素C的一般來源。
2. 維生素含量：韭菜富含多種維生素，一束韭菜的β - 胡蘿卜素能滿足一天所需能量，維生素C含量為一天攝取量的三分之一，維生素E含量同樣為三分之一。
3. 硫化物作用：韭菜獨特的辛香味由所含硫化物造成，這些硫化物有殺菌消炎作用，有助于提高人體免疫力，還能促進人體吸收維生素B1及維生素A。

二、蝦仁的營養價值

1. 易消化：蝦仁營養豐富，肉質松軟，對于身體虛弱以及病后需要調養的人是極佳食物。
2. 保護心血管：蝦肉中富含鎂元素，能保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。
3. 多種功效：蝦肉具有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

三、雞蛋的營養價值

1. 促進發育與改善記憶：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素對神經系統和身體發育重要。卵磷脂消化后釋放的膽堿可改善各年齡組的記憶力。
2. 修復肝臟損傷：雞蛋中的蛋白質能修復肝臟組織損傷，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白量，增強肌體代謝和免疫功能。
3. 防癌作用：雞蛋中含有較多維生素B2，可分解和氧化人體內致癌物質，其含有的微量元素如硒、鋅等也具有防癌作用。

綜上所述，韭菜蝦仁炒雞蛋這道菜營養豐富，將三種食材的優勢結合，能為人體帶來多方面的益處。