雞雜火鍋介紹及制作方法

雞雜火鍋是源自土家烹飪方式的一道美味菜肴，它以雞腸、雞肝、雞心等雞內臟為主要原料，再輔以土豆塊、尖頭泡椒、泡蘿卜、魔芋、鮮蔥等食材烹制而成。火鍋煮熟后，人們通常習慣用文火邊煮邊吃，其口味麻辣，色鮮味美。接下來為愛吃火鍋又愛雞雜的朋友介紹一下雞雜火鍋的具體做法。

所需材料

• 豬肚頭200克
• 雞胗150克
• 紹酒5克
• 精鹽1.4克
• 蔥末2克
• 姜末1克
• 蒜末1.5克
• 味精1克
• 熟豬油500克（約耗50克）
• 濕淀粉25克
• 清湯50克

制作步驟

1. 將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗凈，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕淀粉拌和。
2. 雞胗洗凈，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放入另一只碗內，加鹽、濕淀粉拌和。
3. 另取一只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成芡汁待用。
4. 炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。
5. 炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜末煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋。

按照以上步驟，就能做出美味的雞雜火鍋，讓您大飽口福。