蝦醬炒豆腐：入口即溶的美味小炒

蝦醬炒豆腐是一道常見小炒，口感入口即溶，非常適合老人和小孩食用。以下為您詳細介紹其做法。

所需材料

• 北豆腐500g
• 蝦醬2/3勺
• 韭菜1小把
• 食鹽5g
• 花椒6粒
• 蒜2瓣
• 植物油5g

制作步驟

1. 將北豆腐切成大小均等的方塊。
2. 鍋內加足量冷水，放入切好的豆腐塊，大火加熱，待水溫升至90度左右，轉小火恒溫加熱。
3. 待豆腐慢慢上浮，用手捏有一定牢度時，將煮豆腐的水和豆腐一起倒入碗中備用。
4. 炒鍋燒熱，倒入適量植物油，加入2/3湯匙蝦醬。
5. 倒入3勺自制花椒水（做法：把花椒放碗中，沖入熱開水浸泡片刻，至水色由白變棕紅，花椒香味溶于水中）。
6. 稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋。
7. 將浸泡的豆腐控水撈出放入蝦醬中，用鏟子翻炒均勻，讓每片豆腐都裹上蝦醬。
8. 韭菜或小蔥洗凈切段，大蒜去皮切片。
9. 往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味，加鹽調味后即可出鍋。

按照以上步驟，就能輕松做出美味的蝦醬炒豆腐。