麻蝦醬的制作方法

麻蝦醬制作并非難事，只是材料較多，制作時間比一般菜肴長。以下為您詳細(xì)介紹自制麻蝦醬的過程。

材料構(gòu)成

由鮮蝦10－60%、發(fā)酵咸蝦10－40%、豆瓣醬20－60%、色拉紅油5－30%，再加入蔥姜汁等輔料制成。

制作流程

包括清洗過濾、腌制麻蝦、封晾發(fā)酵、混合攪拌、煎熬煮制、冷卻包裝。

詳細(xì)步驟

1. 材料：麻蝦、油、鹽、醬油（或甜面醬）、蔥姜末、水
2. 步驟：
   1. 挑去麻蝦中的雜質(zhì)和小魚，用適量鹽拌勻。
   2. 鍋里燒熱油，下蔥姜末炒香，加入麻蝦翻炒片刻，加入大約麻蝦1/3體積的水煮制。其間加入少量醬油或甜面醬調(diào)味及調(diào)色，并依口味再添加適量的鹽。煮開一分多鐘就可起鍋。
   3. 完全放涼后，裝瓶。上澆1至2CM油，密封入冷藏室保存。

注意事項

• 麻蝦醬最好偏咸一點，這樣較易保存。
• 喜歡辣味的也可在煮制中加些辣椒面和花椒面。

按照上述方法和注意事項，就能自制出美味的麻蝦醬。

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