做油爆蝦的注意事項

如何制作香噴噴的油爆蝦：技巧與注意事項

油爆蝦是一道經典的中式家常菜，以其香酥的口感和濃郁的風味深受人們喜愛。然而，盡管這道菜的制作方法并不復雜，想要做出色香味俱全的油爆蝦卻需要掌握一些關鍵技巧。本文將詳細解析制作油爆蝦的注意事項和步驟，幫助您輕松掌握這道美食的精髓。

在制作油爆蝦時，最關鍵的一步是掌握蝦下鍋的時機。很多人在清洗完蝦后，習慣性地將其迅速倒入熱油中，結果導致油花四濺，甚至可能被燙傷。為了避免這種情況，建議在下鍋前將蝦徹底控干水分。這樣不僅可以減少油花飛濺，還能讓蝦更均勻地受熱。

炸蝦的時間和火候直接決定了成品的口感。在熱鍋中倒入比平時炒菜多兩倍的油，待油溫升至七成熱時（約180℃，油面開始出現細小氣泡），將控干水分的蝦倒入鍋中。炸至蝦變色且蝦殼透明時，即可撈出。此時蝦殼與蝦肉已自然分離，方便后續食用。

問題	解答
為什么炸蝦時油花四濺？	可能是蝦表面水分未控干，建議在下鍋前用廚房紙巾吸干水分。
如何判斷油溫達到七成熱？	可以用一根筷子插入油中，若筷子周圍出現密集的小氣泡，即為七成熱。