中式糯米食品的種類與做法區(qū)分

從種類上區(qū)分

1. 粽子：江南粽子最負(fù)盛名，各地做法多樣復(fù)雜，口味差異大。南方粽子有甜、咸及甜咸交錯(cuò)等口味。江南粽子糯米原料多預(yù)先用稻草灰湯浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。北方粽子多為糯米制作，蘸白糖或紅糖食用。中國最出名的粽子產(chǎn)地是江南嘉興，其類別豐富，有竹葉粽、艾香粽、甜茶粽、薄荷香粽、豆沙粽、蓮子粽、蛋黃粽等。

2. 糯米雞：做法相對簡單，雖各地做法、用料和口味有別，但原料基本以雞肉為主，口味偏咸，屬粵菜菜系。通常在糯米里放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。做法有荷葉糯米雞、廣式糯米雞、煎炸糯米雞。荷葉糯米雞和廣式糯米雞用荷葉包裹，煎炸糯米雞則去掉荷葉皮進(jìn)行煎炸，地道粵菜館有這道菜。

從做法上區(qū)分

1. 粽子做法：

• 粽餡調(diào)味：咸肉粽需將新鮮豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦，使調(diào)味品滲入豬肉后再包。
• 粽子捆扎：豆沙粽不宜捆太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙導(dǎo)致夾生；咸肉粽用肥豬肉不宜扎緊，松緊適度，用瘦豬肉則要扎緊，避免肥汁漏出。
• 粽的烹煮：水滾后下粽子，水要浸過粽面，重新滾起后旺火煮約3小時(shí)，煮粽過程不添生水，枧水粽不能和其他粽子同煮，煮好趁熱取出。上品粽子粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美。
• 粽的選材：粽葉因地域而異，南方多用箬葉竹或葦葉包成三角形，中原地區(qū)多以槲葉包成長方體。

2. 糯米雞做法：

• 主料：糯米、肉丁、香菇、青豆、面粉；輔料：生抽、料酒、鹽、胡椒、生粉。
• 步驟：將糯米洗凈泡20分鐘，加幾滴油用電飯煲煮熟；肉丁加鹽、生抽、胡椒、料酒和生粉腌制10分鐘；鍋燒熱放油，下入腌好的肉丁翻炒；肉丁變色后加入蘑菇丁和青豆翻炒；加入少量生抽和蠔油，再加鹽等調(diào)味料翻炒后盛碗備用；將炒好的肉末香菇丁放入糯米飯，加鹽和胡椒攪拌均勻；面粉加水調(diào)成稀糊；將糯米飯捏成團(tuán)，裹上面粉糊；放入六七成熱油鍋中炸，不停翻動(dòng)至金黃色撈出，放在廚房紙巾上吸油后裝盤。

結(jié)論：粽子和糯米雞作為中式糯米食品的代表，在種類和做法上各有特色，豐富了中華美食文化。