小白菜汆丸子食材挑選指南

小白菜汆丸子是一道特色菜肴，要做出美味效果，食材選擇很關鍵，尤其制作肉丸用的豬肉和小白菜，以下是挑選方法。

如何挑選豬肉

1. 外觀：優質豬頭肉看上去濕潤、水分充足，摸起來無黏稠感，肉質彈性佳，不松垮。
2. 氣味：豬肉僅有一些正常腥味，無異味，腥味太濃說明不新鮮。
3. 毛根：選購時可拔幾根豬毛看毛根，毛根發紅為病豬，毛根白凈是健康豬。
4. 出血點：觀察豬肉有無大小不等的出血點或出血性斑塊，有此類情況的一般是病死豬，勿購買。

如何挑選小白菜

1. 新鮮度：看小白菜葉片是否完整光澤、直挺有生氣，蔫了的不新鮮。
2. 品種：挑選青口小白菜，其清脆好吃；白口小白菜口感微微發澀。
3. 完整性：小白菜葉片軟薄易損傷，挑選成捆售賣的小白菜時，注意選葉片和莖部完整的，且被捆住部位無破損。

結論：挑選制作小白菜汆丸子的豬肉和小白菜時，需從外觀、氣味、品種等多方面綜合考量，以保證食材新鮮優質，做出美味佳肴。