三種拔絲紅薯的制作方法詳解

拔絲紅薯是一道經典的中式甜品，其外酥內軟、糖絲拉長的特點深受人們喜愛。以下為三種不同的制作方法，供您參考。

方法一：傳統拔絲紅薯

材料準備

• 紅薯
• 熟芝麻
• 植物油
• 白糖

制作步驟

1. 將紅薯去皮切塊，放入油鍋中炸至淺黃色，待紅薯熟透后撈出備用。
2. 將白糖放入盛有滾燙開水的鍋中，用手勺不斷攪拌，直至白糖起花。
3. 將炸好的紅薯塊放入糖液中翻拌，使糖花均勻掛在紅薯塊上，撒上熟芝麻。
4. 迅速裝盤，盤子事先抹上少許植物油，起鍋后盡快食用以保持最佳口感。

方法二：生菜襯底拔絲紅薯

材料準備

• 紅薯
• 生菜
• 植物油
• 白砂糖

制作步驟

1. 將紅薯去皮切塊，生菜洗凈備用。
2. 將油燒至熱，放入紅薯塊，中火炸約5分鐘后撈起。
3. 在鍋中加入適量白砂糖，小火加熱至糖融化并呈微黃色。
4. 加入一碗清水，攪拌均勻后中小火加熱，直至糖漿起泡。
5. 繼續加熱，糖漿經歷起大泡、變小泡、顏色加深的過程后變得黏稠，可拉出細絲。
6. 倒入炸好的紅薯塊，翻炒均勻，使其裹滿糖漿。
7. 將拔絲紅薯盛放在生菜葉上，趁熱享用。

方法三：簡易拔絲紅薯

材料準備

• 紅薯一只
• 植物油
• 白糖

制作步驟

1. 將紅薯去皮，切成滾刀塊。
2. 鍋中倒入適量植物油，將紅薯塊小火炸至表面金黃。
3. 鍋內留底油，中火加熱后加入白糖，不斷攪拌使糖均勻受熱。
4. 加入一碗清水，小火加熱至鍋內出現細小氣泡。
5. 繼續熬煮，細泡變大泡，糖水逐漸變稠。
6. 待糖漿能拉出細絲時，倒入炸好的紅薯塊。
7. 快速翻炒，使紅薯塊均勻裹滿糖漿，即可出鍋。

小貼士

• 糖漿熬制時需控制火候，避免糖漿過度焦化。
• 盤子抹油可以防止糖漿粘連，方便取食。
• 趁熱享用拔絲紅薯效果最佳，冷卻后糖漿會失去拉絲效果。

結論

拔絲紅薯制作簡單但需掌握火候，通過不同的制作方法可呈現出多樣化的風味和口感，適合家庭聚會或日常甜品享用。

參考資料

• 來源：美食天下，鏈接：https://www.meishichina.com/