很多人看到黑米掉色會(huì)覺得恐怖,實(shí)際上,黑米掉色是正常現(xiàn)象。天然黑米表層的黑色是水溶性色素(花青素),這種色素受水溫影響,水溫越高越不穩(wěn)定。
有人疑惑,黑米掉色正常,那它還能吃嗎?答案是,自然掉色的黑米能吃。即便不經(jīng)過(guò)高溫,將黑米浸泡一段時(shí)間后,水變成紫褐色屬于正常現(xiàn)象。專家提醒,為減少色素在水中溶解,淘洗黑米時(shí)建議用冷水輕輕淘洗。
需要注意的是,雖然黑米掉色正常,但如果黑米一放進(jìn)冷水中馬上變色,就說(shuō)明這黑米有問(wèn)題,這種掉色的黑米不宜食用。
結(jié)論:黑米自然掉色屬正常可食用,冷水速變色則有問(wèn)題不宜吃。