鰈魚去腥方法介紹

鰈魚及其他魚類通常腥味較重，烹飪時使用生姜可有效去腥，否則可能影響食欲。以下為您介紹鰈魚的2大去腥法寶：

燒魚：不要早放姜

魚體浸出液的pH值為5 - 6時，放姜去腥效果最佳。若過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜發揮去腥作用。所以燒魚時，應先將魚在鍋中加熱稍煮一會兒，待魚的蛋白質凝固后再放姜，這樣就能達到除腥目的。

煎魚：減少腥味

煎過的鰈魚腥味會大幅減少，還會帶有焦香味。煎魚時，在油里投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，味道會更好。

掌握以上兩種去腥方法，能讓鰈魚烹飪出來更加美味。