水芹菜的營養價值與美味做法

水芹菜是一種生長在低洼水田中的天然無公害綠色蔬菜，其生長期較長，適合秋、冬、春三季采收。水芹菜不僅營養豐富，還具有多樣的烹飪方式，既可涼拌，也可搭配葷菜炒煮，常見做法包括海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹餡餃子等。

水芹菜的營養價值

• 富含維生素C，有助于增強免疫力。
• 含有豐富的植物纖維素，有利于促進腸道蠕動，改善便秘。
• 鐵含量較高，有助于養血和改善貧血癥狀。

經典做法一：水芹菜炒香干

準備材料

• 主料：水芹菜適量
• 輔料：豆腐干（香干）3塊
• 調料：油、食鹽、雞精、蔥、姜

制作步驟

1. 將水芹菜清洗干凈，去掉根部和老葉，用清水浸泡一會兒后切成寸段。
2. 豆腐干洗凈瀝干，切成稍厚的片或條狀。
3. 鍋中放油燒熱，煸香蔥姜絲后撈出丟棄。
4. 倒入豆腐干煸炒約1分鐘。
5. 加入切好的水芹菜，翻炒約1分鐘至水芹菜稍微變軟。
6. 加入適量鹽和雞精調味，翻炒均勻后即可出鍋。

廚房小貼士

• 清理水芹菜時需特別注意根部的泥沙，建議一根根仔細清洗。
• 炒制水芹菜時間不宜過長，以保持其脆嫩的口感。

經典做法二：核桃拌水芹菜

營養功效

水芹菜含有豐富的維生素C、鐵及植物纖維素，有潤膚、明目、養血的作用；核桃仁富含胡蘿卜素、維生素B1和維生素E，具有滋補和抗氧化的效果。此菜有助于緩解產后便秘和高血壓。

準備材料

• 主料：水芹菜300克，核桃仁50克
• 調料：精鹽、味精、香油各適量

制作步驟

1. 將水芹菜擇洗干凈，切成3厘米長的段。
2. 將水芹菜放入沸水中焯2分鐘后撈出，注意不要焯得太熟。
3. 焯好的水芹菜用涼水沖洗，瀝干水分后放入盤中。
4. 加入精鹽、味精和香油調味。
5. 核桃仁用熱水浸泡后去皮，再用開水泡5分鐘，取出放在水芹菜上。
6. 食用時拌勻即可。

總結

水芹菜是一種健康、美味且易于烹飪的綠色蔬菜，無論是搭配豆腐干炒制還是與核桃仁涼拌，都能呈現出獨特的風味和豐富的營養價值。

參考來源

• Healthline - Celery Benefits
• National Center for Biotechnology Information