金針菇的營養價值及多樣化烹飪方法

金針菇是一種營養豐富且用途廣泛的食材，它不僅可以單獨烹飪，還可以與多種食材搭配，發揮不同的健康功效。例如，金針菇與雞肉搭配可益氣補血，與豆腐搭配可益智強體、降血糖，而與西蘭花搭配則能增強肝臟解毒能力并提高免疫力。此外，金針菇還可以作為葷素菜的配料，制作出各種美味佳肴。

金針菇使用注意事項

• 金針菇容易軟化、變黑，因此建議購買后盡快食用。
• 金針菇常用于火鍋，但其所含的維生素B1、B2為水溶性維生素，建議連湯一起食用以避免營養流失。
• 烹調金針菇時應避免時間過長，以防蛋白質流失。

金針菇的經典做法

1. 家常快手菜：金針粉絲蒸蝦

• 主料：蝦仁、金針菇、綠豆粉絲
• 調料：蒜子、紅椒、蔥、姜片、食用油、鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油

制作步驟：

1. 用熱水泡軟粉絲；
2. 蝦仁加鹽、胡椒粉、姜片和料酒腌制去腥，蒜、蔥、紅椒切末；
3. 粉絲瀝水剪對半鋪盤底，金針菇對半切后圍成圈，再鋪上蝦仁；
4. 放入燒開的蒸鍋蒸兩分鐘，淋蒸魚豉油，撒紅椒末和蔥末；
5. 起鍋燒蒜油，淋在蝦仁上即可。

2. 培根奶酪高升卷

• 主料：培根、蘆筍
• 調料：蟹柳、金針菇、奶酪、黑胡椒

制作步驟：

1. 開水加鹽和油，焯蘆筍和金針菇1分鐘，撈出后冷水浸泡；
2. 培根切半，鋪奶酪片，放蘆筍、蟹柳、金針菇，卷好用牙簽固定；
3. 平底鍋煎熟培根，撒黑胡椒裝盤。

小竅門：

• 可用烤箱或微波爐代替煎制。
• 蘆筍焯水時間不宜過長，以保持脆嫩口感。

3. 酸辣誘惑：酸湯金針肥牛

• 主料：肥牛片（300克）、金針菇（1把）
• 調料：海南黃燈籠辣椒醬、野山椒末、青紅尖椒、生姜、蒜、白胡椒粉、鹽、料酒、陳醋、高湯、魚露

制作步驟：

1. 肥牛片解凍，金針菇洗凈剪根，焯水2分鐘后鋪碗底；
2. 熱鍋燒油，炒香蔥姜蒜末、野山椒末，加入黃辣椒醬翻炒；
3. 加入高湯、陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露煮開；
4. 過濾湯渣，放入肥牛片煮至變色；
5. 將肥牛片倒入金針菇碗中，撒青紅尖椒圈即可。

小竅門：

• 可加入泡軟的龍口粉絲與金針菇同煮，口感更佳。
• 肥牛片煮至斷生即可，避免煮老。

4. 涼拌金針菇

• 主料：金針菇
• 調料：黃瓜、精鹽、生抽、大蒜、白糖、香油、花椒油

制作步驟：

1. 金針菇去根，焯水20-30秒后過涼水，控水備用；
2. 黃瓜切絲，撒鹽腌漬10分鐘；
3. 大蒜切末，加入生抽、鹽、白糖、香油、花椒油調勻；
4. 將調料倒入黃瓜絲和金針菇中拌勻即可。

小竅門：

• 焯水時間控制在20-30秒，保持金針菇爽脆口感。
• 夏季可將涼拌菜冷藏后食用，風味更佳。

總結

金針菇作為一種營養豐富且用途廣泛的食材，可以與多種食材搭配，制作出風味獨特的菜肴。通過掌握一些簡單的技巧和注意事項，您可以輕松制作出健康美味的金針菇菜品。

參考來源：Healthline - Enoki Mushrooms