山藥的營養價值與多樣化烹飪方法

山藥是一種多年生草本植物，其莖蔓生，常帶紫色，塊根呈圓柱形，富含淀粉和蛋白質，可供食用。山藥不僅具有豐富的營養價值，還因其藥用價值備受關注。中醫認為，山藥具有健脾益氣、滋陰補腎的功效，因此常被用于制作各種滋補藥膳。以下將介紹幾種經典的山藥烹飪方法，為您提供健康美味的選擇。

1. 山藥酒

• 配方：鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。
• 制法：
  1. 將山藥洗凈、去皮，切片備用。
  2. 將黃酒600毫升倒入砂鍋中煮沸，加入山藥，煮沸后逐漸添入余酒。
  3. 待山藥熟后取出，在酒汁中加入蜂蜜，煮沸即成。
• 特點：具有健脾益氣的作用，可用于緩解虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數等癥狀。
• 注意事項：外感咳嗽者忌服。

2. 山藥藥膳湯

• 配方：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只。
• 制法：
  1. 將鴿子肉焯水后放入鍋中煎炒，加入高湯或開水。
  2. 水煮沸后將鴿子肉撈出放入湯罐中，同時加入洗凈的藥材，文火煮約90分鐘。
  3. 出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，即可食用。
• 特點：鴿肉富含自然陽氣，搭配山藥、玉竹和麥冬，既能滋養肺陰，又適合病后體虛者食用。

3. 蜜汁山藥

• 原料：山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙（10ml）、油。
• 制法：
  1. 戴手套將山藥洗凈去皮，切成長條，用水浸泡防止氧化發黑，使用前瀝干。
  2. 枸杞用水泡軟備用。
  3. 鍋中放入足量油，加熱至七成熱，放入山藥段中火炸至稍微變黃，撈出瀝干油。
  4. 鍋中倒出多余的油，加入適量水（約100ml），放入糖熬化至糖漿狀。
  5. 加入炸好的山藥和枸杞炒勻，最后加入桂花醬翻炒均勻即可出鍋。

4. 山藥排骨湯

• 原料：山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒。
• 制法：
  1. 山藥洗凈去皮切段，蒸2分鐘備用。
  2. 排骨洗凈，砂鍋加滿水煮開，撇去浮沫。
  3. 加入姜片、蔥結和黃酒，轉小火煨煮1小時。
  4. 撿去蔥結，加入山藥，中火煮沸后轉小火繼續煨半小時。
  5. 最后加入適量鹽，再煨半小時至山藥和排骨酥爛即可。
• 小貼士：山藥蒸過后可去除滑膩感，使煮出的湯更加清爽。

結論

山藥作為一種營養豐富的食材，不僅適合日常飲食，還能通過多種烹飪方式發揮其藥用價值，為健康加分。

參考來源

• 中國知網
• 中藥材天地網