烏雞的營養價值與兩種經典烏雞粥的制作方法

烏骨雞，又稱烏雞，是一種肉質細嫩、味道鮮美的家禽，其肉質和湯汁中含有豐富的營養成分。經過烹調后，烏雞湯中會析出大量黑色膠體物質，這些物質對人體具有特殊的滋補作用。此外，烏雞還富含多種維生素、鐵、銅、鋅等微量元素，同時膽固醇含量較低。食用烏雞可以增加人體血紅素含量，調節生理機能，增強免疫力，尤其適合老人、兒童、產婦及久病體弱者食用。

夏季是養生的好時機，喝粥更是養生的佳選。將烏雞與粥結合，不僅滋補身體，還能達到養生的效果。以下介紹兩種經典的烏雞粥制作方法。

一、青菜烏雞粥

準備材料

• 主料：烏雞腿、大米
• 輔料：橄欖油適量、雞粉適量、生粉適量、胡椒粉適量、砂糖適量、清水適量、青菜適量

制作步驟

1. 將大米浸泡3小時，以便煮粥時更易煮爛。
2. 將烏雞腿洗凈，去皮后切塊，加入適量的生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖和清水拌勻，腌制30分鐘。
3. 將浸泡好的大米倒入砂鍋中，加入適量清水，蓋鍋蓋后大火煮沸，撈去浮沫。
4. 在鍋邊放一根筷子后再蓋鍋蓋，以防止粥溢出。
5. 煮至大米粘稠時，加入腌制好的烏雞腿，繼續煮至雞肉斷生。
6. 加入適量橄欖油和雞粉調味。
7. 最后放入適量青菜，煮滾后即可關火。

二、烏雞紅棗粥

準備材料

• 主料：烏雞腿2只、粳米適量
• 輔料：紅棗（干）10個
• 調料：食鹽適量、姜1片、料酒1小勺、小蔥2根、胡椒粉適量

制作步驟

1. 將紅棗和大米分別洗凈，青蔥切末。烏雞腿放入沸水中焯片刻，去掉血沫后撈起沖洗干凈。
2. 將烏雞腿切成小塊，與姜片一起放入砂鍋中，加入適量冷水，大火燒開后倒入料酒，轉小火慢煮，直至湯汁濃白。
3. 另取鍋將大米與紅棗一起煮成粥，建議粥稍微煮稠一些。
4. 將煮好的粥倒入烏雞湯中，小火慢煮，同時攪動鍋底以防粘鍋。
5. 待粥的稀稠度符合個人喜好時，加入鹽和胡椒粉調味。
6. 攪拌均勻后起鍋，撒上青蔥末即可食用。

小貼士

• 烏雞腿腌制時加入生粉和調料可以讓肉質更加鮮嫩。
• 煮粥時建議選用砂鍋，能夠更好地保留食材的營養和香味。
• 紅棗需提前泡軟，便于煮粥時更快煮熟。

結論

烏雞粥不僅美味可口，還具有豐富的營養價值，是日常滋補養生的理想選擇。

參考來源

• 中國營養學會官方網站：https://www.cnsoc.org.cn/
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