燉羊肉的經典做法與行家秘方

燉羊肉是一道深受歡迎的傳統美食，其鮮香的口感和豐富的營養價值讓人回味無窮。在眾多燉羊肉的做法中，清淡的口味更能凸顯羊肉的原汁原味。本文將為您詳細介紹一種經典的行家做法——西洋參清燉羊肉。

背景與特點

西洋參清燉羊肉是一道結合了滋補與美味的傳統菜肴。西洋參具有補氣養陰的功效，搭配高蛋白低脂肪的羊肉，不僅味道鮮美，還能起到滋補身體的作用，非常適合秋冬季節食用。

所需材料

• 羊肉：適量，切成塊狀。
• 西洋參：一小把。
• 山藥：鐵棍山藥為佳，去皮切塊。
• 姜：切片。
• 大蔥：切段。
• 花椒：一小把，用茶包袋裝好。
• 料酒：適量。
• 鹽：適量。
• 雞精：少量。
• 食用油：2小勺。

詳細步驟

1. 將羊肉洗凈后切成適中大小的塊；生姜切片，大蔥切段，花椒用茶包袋裝好，西洋參準備好備用。
2. 將羊肉放入煮鍋中，加水沒過羊肉，加入料酒，大火煮開后轉小火繼續煮5分鐘，過程中不要蓋鍋蓋。
3. 撈出焯水后的羊肉，用流動水沖洗干凈，瀝干水分。
4. 在干凈的炒鍋中加入2小勺油，燒熱后放入姜片和蔥段煸香，加入羊肉翻炒至出香味，再倒入適量料酒炒勻。
5. 將炒好的羊肉轉入燉鍋，加入足量冷水，煮開后撇去浮沫，放入花椒包和西洋參，蓋上蓋子，小火燉煮1小時。
6. 將鐵棍山藥去皮切成滾刀塊，加入燉鍋中，小火繼續燉15分鐘。
7. 開蓋加入適量鹽和少量雞精，再燉10分鐘即可出鍋。

小貼士

• 焯水時不要蓋鍋蓋，以幫助去除羊肉的腥味。
• 西洋參和花椒用茶包袋裝好，方便燉煮后取出。
• 燉煮過程中火候要控制在小火，以保證湯汁的清澈和口感的鮮美。

營養價值

西洋參清燉羊肉富含優質蛋白質、氨基酸和多種微量元素，具有補氣養血、增強免疫力的功效。特別適合體虛、氣血不足的人群食用。

結論

西洋參清燉羊肉是一道清淡而滋補的佳肴，簡單易做卻不失美味。無論是家常菜還是宴客菜，這道菜都能讓人贊不絕口。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜