涼拌金針菇的制作方法及技巧

涼拌菜是夏季餐桌上的常見佳肴，而在秋季制作涼拌菜則多了一份回味的情感。金針菇因其細嫩的口感備受喜愛，但在制作過程中需注意一些細節，以確保成品的口感和美感。以下將詳細介紹涼拌金針菇的制作技巧及兩種經典做法。

制作涼拌金針菇的關鍵技巧

• 金針菇在水中汆燙的時間不宜過長，通常1分鐘即可，否則容易變老，影響口感。
• 汆燙后立即將金針菇放入冰水中浸泡，既能快速降溫，又能保持其最佳的口感和顏色。
• 汆燙后的金針菇需輕輕擠干水分，以免成品菜品溢出多余水分，影響味道和美觀。

涼拌金針菇的兩種經典做法

做法一：清爽涼拌金針菇

所需原料：

• 金針菇
• 黃瓜根
• 蒜半個
• 紅椒1個
• 小蔥適量
• 橄欖油適量
• 涼開水一大杯

制作步驟：

1. 用剪刀剪去金針菇的根蒂部分，反復沖洗干凈，較長的金針菇可從中間剪開以便食用；紅椒去籽切細絲。
2. 鍋中加水，加入1勺鹽，燒開后放入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘后關火。
3. 將金針菇和紅椒絲浸入涼開水中，待冷卻后撈起并瀝干水分。
4. 蒜和蔥切末，加入1勺香醋、1勺橄欖油和少許糖拌勻，制成調味汁。
5. 黃瓜去皮切絲（因黃瓜易出水，建議最后再切），將金針菇、紅椒絲、黃瓜絲與調味汁拌勻。可根據口味加入辣椒油或辣椒醬。

做法二：蜂蜜香醋涼拌金針菇

所需原料：

• 金針菇
• 黃甜椒
• 蔥
• 蒜蓉
• 生抽
• 香醋
• 蜂蜜
• 香油

制作步驟：

1. 將金針菇、黃甜椒和蔥分別清洗干凈，黃甜椒切成絲，蔥切段備用。
2. 鍋中加水燒開，先放入金針菇和黃甜椒絲汆燙30秒，最后加入蔥段拌勻后撈出。
3. 將撈出的材料放入冰水中浸泡半分鐘。
4. 將1勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜和蒜蓉拌勻成調味汁。
5. 從冰水中撈出材料，輕輕擠干水分，加入調味汁拌勻。上桌前滴幾滴香油即可。

總結

涼拌金針菇是一道制作簡單、口感清爽的菜品，適合全年食用。通過掌握汆燙時間、冰水浸泡和調味技巧，可以輕松制作出美味的涼拌金針菇。

參考資料

• 內容來源：美食杰（https://www.meishij.net/）