白糖的多種家庭烹飪應用及詳細做法

白糖作為一種常見的調味品，不僅可以平衡味道，還能起到提鮮的作用。在日常烹飪中，白糖的應用非常廣泛。以下是幾種以白糖為主要調味料的經典菜肴和甜點的詳細做法。

1. 拔絲土豆

主要材料

• 土豆：200克
• 白糖：300克

輔料

• 油：適量
• 白芝麻：適量
• 淀粉：少許

做法步驟

1. 土豆去皮后切成滾刀塊，表面蘸少許淀粉備用。
2. 鍋中倒入較多油，將土豆炸至表面金黃后撈出。
3. 在盤子表面刷一層熟油，防止粘連。
4. 鍋中留少許油，加入白糖，小火翻炒至糖完全融化并起小泡。
5. 將炸好的土豆放入鍋中翻炒，均勻裹上糖衣后關火，撒上白芝麻。
6. 食用時可配一碗涼開水，夾一塊土豆過水后糖衣會變脆。

小貼士

• 熟油是指經過加熱的油，用于防止菜品粘盤。
• 炒糖時需注意火候，糖融化后應迅速加入土豆，避免糖焦化。

2. 焦糖冬瓜

主要材料

• 白糖：150克
• 冬瓜：80克

輔料

• 開水：適量

做法步驟

1. 用挖球器將冬瓜挖成球形，或直接切塊。
2. 將冬瓜放入沸水中煮至斷生，撈出后立即放入冰水中降溫。
3. 鍋中倒入白糖，小火加熱至糖變成褐色后加入少量開水，形成焦糖水。
4. 將焦糖水淋在冬瓜上，放入冰箱冷藏2小時后食用。

小貼士

• 冷藏后的冬瓜更入味，焦糖的香甜味道使其別具風味。

3. 紅豆芋泥糕

主要材料

• 糯米粉：150克
• 澄粉：50克
• 紅豆沙：70克
• 白糖：30克

輔料

• 色拉油：20克
• 熟芋頭：200克
• 水：120克

做法步驟

1. 將糯米粉、澄粉、白糖、色拉油、水和紅豆沙混合成面團。
2. 將面團放入蒸鍋中，大火蒸25分鐘。
3. 熟芋頭去皮后加入白糖，用勺子壓成細滑的芋泥備用。
4. 蒸好的面團取出，用搟面杖搗杵至有彈性。
5. 在案板上鋪保鮮膜，放上面團，再蓋一層保鮮膜，用搟面杖搟成薄片。
6. 揭去上層保鮮膜，均勻涂抹芋泥后卷成長條，切段即可。

小貼士

• 加入澄粉可使面團口感更加Q彈。
• 搟面團時需上下都鋪保鮮膜，方便操作且防止粘連。
• 切段時刀具可沾熱水，防止粘連。

4. 叉燒醬

主要材料

• 蜂蜜：60克
• 白糖：30克
• 黃豆豆瓣醬：15克
• 蠔油：15克
• 老抽：15克
• 生抽：15克
• 料酒：15克
• 大蒜：20克

輔料

• 鹽：5克
• 紅曲粉：10克
• 胡椒粉：5克

做法步驟

1. 將紅曲米用料理機研磨成粉末狀。
2. 大蒜拍散去皮后切成蒜末或搗成蒜泥。
3. 將老抽、生抽、蠔油、黃豆豆瓣醬、料酒、白糖、鹽、紅曲粉、胡椒粉、蜂蜜和蒜末混合在大碗中。
4. 加入30毫升清水，倒入鍋中小火加熱，攪拌至糖和鹽完全融化后關火冷卻。

小貼士

• 紅曲粉可用紅腐乳替代，若無可省略。
• 制作好的叉燒醬可冷藏保存，用于腌制肉類時風味更佳。

結論

白糖在烹飪中的應用非常靈活，既能提升菜品的味道，又能賦予食材獨特的口感和風味。

參考來源

• 中國美食網
• Cooking Light