紅燒草魚的兩種經典做法

紅燒草魚是一道備受歡迎的家常菜，其特點是魚肉鮮嫩、魚皮香脆，深受大眾喜愛。無論采用哪種烹飪方式或配料，紅燒草魚都能呈現出誘人的風味。以下為兩種經典紅燒草魚的做法，供您參考。

做法一：紅燒草魚配黑木耳

食材準備

• 草魚
• 黑木耳
• 蒜
• 花椒
• 干辣椒
• 料酒
• 生抽
• 淀粉
• 姜粉
• 胡椒粉
• 小蔥
• 調味品（糖、鹽等）

制作步驟

1. 將草魚洗凈切塊，加入紹酒、花椒、鹽和少量生抽，腌制入味。
2. 黑木耳撕成小朵，用沸水燙熟后瀝干備用。
3. 腌制好的魚塊表面均勻裹上一層干淀粉。
4. 鍋中熱油，將魚塊放入平底鍋，煎至兩面金黃后撈出。
5. 鍋中再熱少許油，爆香干辣椒、姜片和蒜片。
6. 將煎好的魚塊和黑木耳放入鍋中，加入適量水、生抽、白胡椒粉、糖和鹽，用中火煮至湯汁收干變稠。
7. 起鍋前撒上蔥花，即可裝盤。

做法二：整條紅燒草魚

食材準備

• 草魚
• 蔥
• 姜
• 蒜
• 醬油
• 醋
• 料酒
• 調味品（糖、鹽等）

制作步驟

1. 將草魚洗凈，去腥線，在魚身上劃幾刀，加入料酒和鹽腌制15~20分鐘。
2. 鍋中熱油，油溫至六成熱時，將整條魚放入鍋中，炸至兩面金黃后撈出瀝干油。
3. 鍋內放少許油，爆香花椒，撈出花椒粒后加入蔥姜蒜、料酒、醬油、醋、糖和鹽，再加適量水燒開。
4. 將炸好的魚放入鍋中，用中火燉3分鐘。
5. 將魚盛出，剩余湯汁勾薄芡后澆在魚身上，即可上桌。

小貼士

1. 草魚腥線是腥味的主要來源，去除腥線可以有效減少腥味。

2. 煎魚時油溫適中，避免粘鍋或魚皮破損。

3. 黑木耳可根據個人口味選擇是否加入，也可換成其他配菜如豆腐或香菇。

結論

紅燒草魚是一道簡單易學又美味的家常菜，無論是搭配黑木耳還是整條烹飪，都能呈現出獨特的風味，適合家庭聚餐或日常用餐。

引用來源

• 美食杰
• 下廚房