家常紅燒鲅魚的兩種經典做法

紅燒鲅魚是一道經典的家常菜，以其濃郁的味道和豐富的營養深受家庭喜愛。以下為大家介紹兩種家常紅燒鲅魚的做法，簡單易學，適合在家制作。

做法一：經典紅燒鲅魚

所需材料

• 鲅魚：500克
• 豬肋條肉：100克
• 醬油：15克
• 醋：5克
• 白砂糖：10克
• 鹽：3克
• 味精：2克
• 淀粉：10克

制作步驟

1. 將鲅魚去頭、尾，清理內臟，刮去腹部白膜，洗凈備用。
2. 在魚身兩側切“讓指花刀”，然后剁成段。
3. 將魚段放入七成熱的油中炸至金黃色，撈出瀝油。
4. 豬五花肉切片備用。
5. 水發香菇洗凈，切片備用。
6. 炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜爆香。
7. 加入肉片和香菇片煸炒。
8. 加入紹酒、醋，調入醬油、白糖、鹽，添適量水燒開。
9. 將炸好的鲅魚段放入鍋中，用小火慢燉至熟爛入味。
10. 加入味精和胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚段裝盤。
11. 用水淀粉勾芡，淋上少許明油，將汁澆在魚段上即可。

做法二：茄汁紅燒鲅魚

所需材料

• 鲅魚：適量
• 茄子：適量
• 蔥：1根
• 香菜：1根
• 姜：3片
• 花椒：10粒
• 大蒜：1瓣
• 鹽：20克
• 糖：15克
• 醋：少許
• 料酒：少許
• 生抽：少許

制作步驟

1. 將鲅魚去內臟清理干凈，加入少許鹽、料酒、蔥、姜腌制片刻。
2. 準備番茄醬、花椒、蔥、姜、蒜等小料。
3. 將腌制好的鲅魚煎至兩面金黃，備用。
4. 另起鍋，熱油后加入蔥、姜、蒜、大料和花椒爆香。
5. 加入少許番茄醬、白糖，翻炒均勻。
6. 加入適量溫水，調入生抽、醋、鹽，大火燒開，制成番茄汁。
7. 將煎好的鲅魚放入鍋中，大火燉煮，直至湯汁濃稠。
8. 出鍋裝盤，撒上香菜點綴即可。

小貼士

• 鲅魚在處理時要去除腹部白膜，以免影響口感。
• 煎魚時油溫要適中，避免粘鍋或炸糊。
• 茄汁紅燒鲅魚的番茄醬用量可以根據個人口味調整。

總結

紅燒鲅魚無論是經典做法還是茄汁做法，都能帶來美味與營養的雙重享受，適合家庭日常餐桌。

參考來源

• 來源：美食杰
• 鏈接：https://www.meishij.net/