香酥烙餅的制作方法

材料準備

• 面粉：3杯
• 滾水：1/2杯
• 雞蛋：2個
• 豬油：1小匙
• 鹽：1小匙
• 冷水：1杯
• 豆油或菜油：適量（用于刷餅）
• 花椒面：少量（可選）

制作步驟

1. 和面

1. 將面粉倒入大碗中，加入鹽和花椒面（可選），攪拌均勻。
2. 將滾水緩緩倒入面粉中，同時輕輕攪拌。
3. 加入雞蛋，繼續攪拌，直至混合均勻。
4. 根據面團的軟硬程度調整，用冷水或面粉調節至適中狀態。
5. 揉成光滑的面團，蓋上濕布，靜置約20分鐘。

2. 制作餅胚

1. 將面團搓成長條狀，并在表面均勻抹上豬油。
2. 將長條面團分成10等份。
3. 取一份面團，抹油后拉長，卷成螺旋狀，再壓平，搟成厚約0.5公分的圓形餅胚。
4. 在餅胚表面刷一層豆油或菜油備用。

3. 烙餅

1. 將餅鐺放在微火上預熱，用濕布擦拭餅鐺表面，檢查溫度。
2. 在餅鐺表面刷一層油，將餅胚放入。
3. 烙約2分鐘后翻面，再刷油，繼續烙2分鐘。
4. 重復翻面和刷油的步驟，前后約烙10分鐘，直至兩面呈金黃色。
5. 將烙好的餅取出，用手輕輕拍打壓散拉松，即可完成。

制作關鍵點

• 和面時使用溫水，可以讓面團更加柔軟。
• 適量加入蘇打水，可以提升餅的松軟度。
• 和好的面團不能過硬，需靜置約1小時以增加延展性。
• 烙餅時需注意火候，避免溫度過高導致外焦內生。

總結

香酥烙餅的制作關鍵在于和面和火候控制，掌握好每個步驟即可做出外酥里嫩的美味烙餅。

參考資料

• 美食杰
• 香哈網