基圍蝦的經典做法與烹飪技巧

基圍蝦因其肉質鮮嫩、營養豐富而備受喜愛，但烹飪時火候的掌握尤為關鍵。本文將詳細介紹兩種經典的基圍蝦做法——上湯基圍蝦和白灼基圍蝦，幫助您輕松掌握烹飪技巧。

一、上湯基圍蝦的做法

1. 原料與輔料

• 主料：基圍蝦500克
• 輔料：鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲適量，香菜適量，白糖少許，紹酒少許，香油少許

2. 制作步驟

1. 將基圍蝦剪去須、蝦爪，剔除蝦腸，在蝦腹處順刀切一刀（注意不要切破脊背），用鹽拌勻備用。
2. 將鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油混合調成汁料備用。
3. 燒熱鍋，下油至六成熱，將基圍蝦放入油鍋中泡油至八成熟，撈出并濾油。
4. 將蝦重新放回鍋中，加入紹酒，倒入調好的汁料，翻炒至蝦完全熟透并散發干香味。
5. 裝盤后用香菜圍邊，即可上桌享用。

3. 小貼士

上湯基圍蝦的關鍵在于火候的掌握，炒制時需快速翻炒，避免蝦肉過老失去鮮嫩口感。

二、白灼基圍蝦的做法

1. 原料與輔料

• 主料：活基圍蝦1000克
• 輔料：生抽王100克，味精2.5克，蔥米10克，姜米5克，清湯25克，黃酒10克，白菊花冷開水半臉盆

2. 制作步驟

1. 將活基圍蝦清洗干凈。
2. 燒開水鍋，加入黃酒后放入基圍蝦，煮至剛熟即可撈出裝盤。
3. 另起鍋燒熱油，加入蔥米和姜米炒香，隨后加入生抽、味精、清湯調成蘸料，盛入小碟備用。
4. 食用時剝除蝦殼，將蝦肉蘸調味料享用。

3. 小貼士

白灼基圍蝦的關鍵在于時間控制，煮蝦時間過長會導致蝦肉變硬，影響口感。

4. 特別提示

食用基圍蝦后，可用白菊花冷開水清洗雙手，不僅能去腥，還能帶來清爽的體驗。

結論

無論是上湯基圍蝦還是白灼基圍蝦，只要掌握好火候和調味技巧，都能輕松烹制出鮮美可口的菜肴。

參考來源

• 參考內容整理自權威美食網站“下廚房”及“豆果美食”。
• 相關鏈接：下廚房，豆果美食