雞蛋糕的制作方法詳解

雞蛋糕是一種簡單又美味的家常菜品，分為蒸蛋糕和烤蛋糕兩種常見做法。以下為您詳細介紹兩種制作方法及相關技巧，幫助您輕松掌握這道經典美食的制作要領。

做法一：蒸蛋羹

所需材料

• 雞蛋
• 耗油
• 醬油
• 鹽
• 蔥花
• 溫水（約40℃）

步驟詳解

1. 將雞蛋打入碗中，充分打散后加入少量鹽和耗油，攪拌均勻。
2. 加入溫水，水溫控制在40℃左右，按照雞蛋與水1:2的比例混合，攪拌至均勻。
3. 用保鮮膜覆蓋碗口，防止蒸制過程中蛋液表面出現蜂窩狀氣孔。
4. 將鍋內水燒開后，放入裝有蛋液的碗，采用隔水蒸的方法，轉小火蒸10-15分鐘。注意鍋蓋需留一條縫隙，不要完全密封。
5. 蒸好后取出，淋上少許醬油，撒上蔥花即可食用。

小貼士

雞蛋中的蛋白質在60-70℃時會凝固。蒸制時火力過大或蒸汽過猛，會導致蛋液外層溫度迅速升高，形成內外溫差，最終導致蛋羹表面出現蜂窩狀氣孔，影響口感。

做法二：電飯鍋蛋糕

所需材料

• 面粉
• 雞蛋
• 牛奶
• 砂糖

步驟詳解

1. 將面粉倒入大碗中，加入牛奶攪拌均勻。
2. 將雞蛋分離蛋黃和蛋清，蛋黃倒入面粉混合物中攪拌均勻；蛋清加入砂糖，用打蛋器打至發泡狀態。
3. 將打發的蛋清分次加入面糊中，輕輕翻拌均勻，避免消泡。
4. 在電飯鍋內膽壁上刷一層薄油，防止粘鍋。
5. 將攪拌好的面糊倒入電飯鍋內，按下煮飯鍵，待電飯鍋跳至保溫狀態即可出鍋。

小貼士

為了蛋糕的口感更加松軟，打發蛋清時需確保器具無油無水，打發至硬性發泡狀態最佳。

總結

雞蛋糕制作簡單，適合家庭烹飪。無論是蒸蛋羹還是電飯鍋蛋糕，都可以根據個人口味調整調料比例，輕松享受美味。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房