微波爐做雞蛋羹的注意事項

微波爐有其獨特的特性，使用時需格外留意。同時，制作雞蛋羹也有諸多注意事項，否則可能做出影響健康或質(zhì)量不佳的食物。以下介紹用微波爐做雞蛋羹的方法及注意要點：

忌加生水和熱開水

日常制作食物時，很多人習(xí)慣用自來水，但自來水中含有空氣，煮沸時空氣排出會影響食物質(zhì)量。例如用生水做雞蛋羹，蛋羹表面會出現(xiàn)小蜂窩，缺乏嫩感。而熱水會燙熱蛋液，導(dǎo)致營養(yǎng)受損。因此，做雞蛋羹最好用涼開水或溫水，這樣能做出表面光滑、口感軟嫩的蛋羹。

忌猛攪蛋液

加熱前需將蛋液攪拌均勻，但攪拌時用力過猛或時間過長，會使蛋液起泡，無法融合。建議使用打蛋器攪打，幾分鐘即可。

忌蒸前加入調(diào)味品

加熱雞蛋羹前加入調(diào)味品，會使雞蛋中的蛋白質(zhì)發(fā)生變化，導(dǎo)致蒸出的蛋羹不鮮嫩。正確做法是蒸好雞蛋羹后，在表面劃幾刀，再加入少許熟醬油、蔥花、香油等，這樣既能保證蛋羹味美質(zhì)嫩，又能避免營養(yǎng)受損。

忌蒸氣太大

蛋液富含蛋白質(zhì)，加熱到85℃左右會逐漸凝固成塊。蒸制時間過長會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大則會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。

總之，用微波爐做雞蛋羹時，注意避免上述四點禁忌，就能做出美味又營養(yǎng)的雞蛋羹。

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