簡介

芥藍(lán)是一種常見的綠葉蔬菜，以其清香、脆嫩的口感而受到廣泛歡迎。爆炒是芥藍(lán)最經(jīng)典且最美味的烹飪方法，能夠充分保留其鮮美的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。

背景與特點(diǎn)

芥藍(lán)含有豐富的維生素C、膳食纖維和礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜。它的獨(dú)特苦味和清香使其成為粵菜中常見的食材之一。通過正確的烹飪方式，可以有效減少苦味，同時(shí)保持其脆嫩的口感。

材料與工具

• 主要原料：芥藍(lán)（適量）
• 輔料：蒜頭（2-3瓣）、姜（少許）
• 調(diào)料：醬油（適量）
• 工具：炒鍋、菜刀、砧板

步驟詳解

1. 準(zhǔn)備工作：將芥藍(lán)清洗干凈，去掉老皮和老葉。蒜頭拍扁后剁碎，姜切成細(xì)末備用。
2. 飛水處理（可選）：將芥藍(lán)放入沸水中焯燙幾秒鐘，撈出瀝干。這一步可減少苦味，但會(huì)稍微影響口感。
3. 預(yù)熱鍋具：將鍋加熱至約120攝氏度（可通過滴入少許水珠測(cè)試，水珠迅速分散為小水珠即為適宜溫度）。
4. 爆炒芥藍(lán)：倒入適量食用油，待油熱后加入芥藍(lán)，大火快速翻炒。為防止鍋底過干，可適量加入少許清水。
5. 調(diào)味：加入蒜蓉和姜末，繼續(xù)翻炒至香味溢出。隨后加入適量醬油，確保調(diào)料均勻覆蓋芥藍(lán)。
6. 出鍋：待芥藍(lán)熟透且顏色翠綠時(shí)，即可裝盤上桌。

口感與特點(diǎn)

這道蒜蓉芥藍(lán)色澤青翠、口感脆嫩，蒜蓉和醬油的香氣與芥藍(lán)的清香完美融合，令人回味無窮。

小貼士

• 如果追求更濃郁的蒜香味，可在爆炒時(shí)先將蒜蓉爆香后再加入芥藍(lán)。
• 飛水時(shí)間不宜過長，以免芥藍(lán)失去脆嫩的口感。
• 醬油的用量應(yīng)適中，避免掩蓋芥藍(lán)的天然清香。

總結(jié)

爆炒蒜蓉芥藍(lán)是一道簡單卻極具風(fēng)味的家常菜，通過合理的烹飪方式，可以充分展現(xiàn)芥藍(lán)的清香與脆嫩，是餐桌上的一道健康佳肴。

參考資料

更多關(guān)于芥藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值和烹飪技巧，可參考Healthline。