紅衫魚的做法大全：家庭餐桌上的美味選擇

紅衫魚是一種常見于家庭餐桌的魚類，以其鮮甜嫩滑的魚肉和豐富的營養價值深受人們喜愛。這種魚肉低脂肪、高蛋白，適合多種烹飪方式，尤其是紅燒和煲湯，非常開胃且下飯。以下是幾種紅衫魚的經典做法，供大家參考。

一、紅衫魚番茄湯

紅衫魚番茄湯是一道營養豐富且制作簡單的家常菜，酸甜適中，尤其適合老人和孩子食用。

材料：

• 紅衫魚：1條
• 番茄：2個
• 姜：3片
• 油：適量
• 花雕酒：1湯匙
• 白胡椒粉：適量
• 鹽：適量

做法：

1. 將紅衫魚宰殺后洗凈，瀝干水分備用。
2. 番茄洗凈去蒂，每個切成四瓣。
3. 熱鍋放油，爆香姜片，加入紅衫魚，兩面煎至微黃。
4. 加入花雕酒，倒入5碗水煮沸。
5. 放入番茄，轉中小火煮至湯呈奶白色。
6. 加入鹽和白胡椒粉調味，即可食用。

二、番茄薯仔滾紅衫魚

這道菜是經典的廣式家常湯品，湯底濃郁，番茄與薯仔的搭配使其口感更加豐富。

材料：

• 番茄：2~3個
• 薯仔：300克
• 紅衫魚：約400克
• 生姜：4片

做法：

1. 將番茄洗凈切塊，薯仔去皮切絲或薄片，紅衫魚洗凈備用。
2. 紅衫魚煎至微黃，濺入少許熱水。
3. 鍋中加入清水1500毫升（約6碗量）和姜片，煮沸后加入薯仔。
4. 待薯仔煮至半熟時，加入番茄和紅衫魚，繼續煮至魚熟。
5. 加入適量鹽調味，即可食用。

此菜適合3~4人食用。

三、香煎紅衫魚

香煎紅衫魚是一道簡單卻美味的家常菜，外皮酥脆，魚肉鮮嫩，搭配青紅椒更添風味。

材料：

• 紅衫魚：3條

配料：

• 青紅椒：各1個
• 蔥：2根
• 姜：1塊
• 蒜：4粒

做法：

1. 紅衫魚去鱗、去鰓、去內臟，清洗干凈后瀝干水分，用鹽涂抹魚身，腌制1小時以上（夏季需放入冰箱）。
2. 蔥切段，蒜拍扁，姜和青紅椒切成菱形塊。
3. 熱鍋下油，放入一半姜片，待油熱后將魚表面水分擦干，放入鍋中。
4. 用中小火煎至兩面金黃后取出備用。
5. 鍋中重新下油，爆香蒜瓣和余下的姜片。
6. 加入米酒，蓋上蓋子燜一會。
7. 加入糖、醬油和半碗清水，調中小火，蓋上蓋子燜煮。
8. 中途將魚翻面，燜至湯汁略收干。
9. 最后加入蔥段燜一會，即可出鍋。

結論

紅衫魚作為一種營養豐富且易于烹飪的魚類，適合多種烹飪方式，無論是清湯、紅燒還是香煎，都能帶來不同的美味體驗。希望以上的做法能為您的餐桌增添一份美味與健康。

參考來源：

• 美食杰
• 下廚房