杏仁食用過量的影響及正確吃法

杏仁吃多的危害

杏仁食用過量可能會導致中毒，引發頭暈、腹痛等癥狀。以下為您詳細分析可能導致這些癥狀的原因。

原因一：杏仁含氰化鉀

杏仁中含有氰化鉀，這是一種劇毒化合物。如果生吃或者大量食用含氰化鉀的杏仁，就會有中毒的風險。不過，將杏仁炒熟或煮熟后，每次食用5 - 10克，對緩解便秘很有好處。需要注意的是，杏仁主要是作為藥用成分，不能像吃花生果那樣隨意大量食用。

原因二：苦杏仁易中毒

杏仁分為苦杏仁和甜杏仁兩種，藥用的通常是苦杏仁。但苦杏仁不宜多吃，否則容易中毒。這是因為苦杏仁中含有一種苦杏仁甙，在酶和酸的作用下，它可水解為葡萄糖、苯甲醛和劇毒的氫氰酸。當這種劇毒的氫氰酸被人體吸收后，會與組織細胞含鐵呼吸酶結合，導致細胞無法利用氧氣，人體因此會出現缺氧癥狀。癥狀較輕者會有頭痛、頭暈、無力、惡心等表現；重者會出現腹痛、腹瀉、嘔吐、神志不清等癥狀；嚴重的甚至會因呼吸中樞麻痹而死亡。野生的苦杏仁含苦杏仁甙更多，所以千萬不要食用。

杏仁的正確吃法

方法一：水浸泡除苦味

苦杏仁需要經過水浸泡處理，先除去種皮，再浸泡于水中數日，并且要經常換水，直至除去苦味后，才可以食用。

方法二：加熱處理

食用杏仁時要將其煮熟或炒熟。因為加熱處理后，能夠破壞苦杏仁酶的活性，同時使氫氰酸揮發。經過這樣的處理后，將杏仁加工成杏仁霜或杏仁茶等食品，食用起來就比較安全了。

綜上所述，杏仁雖然有一定益處，但食用時一定要注意控制量和采用正確的吃法，避免因食用不當而導致中毒等不良后果。

參考權威站點來源：目前關于杏仁食用相關知識在很多醫學科普網站均有介紹，具體可參考半人信息科普網等。