木薯的起源、用途及安全食用方法

木薯（學名：Manihot esculenta）是一種原產于美洲熱帶地區的植物，現已廣泛種植于全球熱帶地區。木薯塊根是其主要食用部分，具有多種用途，包括制作木薯粉、木薯淀粉、面包以及釀造酒精飲料等。

木薯的主要用途

• 食用：木薯塊根可直接食用，或加工成木薯粉、木薯淀粉，用于制作面包和糕點。
• 工業用途：木薯淀粉可用于漿洗、食品增稠劑以及酒精飲料的生產。
• 飼料：木薯也可用作牲畜飼料的原料。

木薯的安全食用方法

木薯含有氫氰酸類物質，特別是在其內皮中。如果處理不當，可能導致中毒，俗稱“木薯醉”。因此，食用木薯時需特別注意以下事項：

• 選擇甜木薯品種：市場上常見的甜木薯品種含毒性較低，更適合食用。
• 徹底去皮：木薯的外皮和內皮均不可食用，需完全剝除。
• 充分煮熟：煮熟的木薯需棄掉煮水，并用冷水浸泡至少30分鐘，進一步去除殘留毒素。
• 適量食用：木薯不宜空腹食用，也不宜過量食用，建議偶爾食用。

炒木薯的制作方法

所需材料

• 主料：木薯2斤
• 調料：蔥適量、醬油適量、鹽適量

制作步驟

1. 用刀刮掉木薯的外皮。
2. 將木薯切成段，加水放入鍋中煮。
3. 煮至木薯皮開裂后關火，剝掉內皮。
4. 將木薯切成小塊。
5. 大火燒熱油，加入鹽、醬油和蔥段，翻炒均勻即可。

小貼士

• 煮木薯的水需棄掉，煮熟的木薯建議用冷水浸泡，時間充裕時可泡半小時。
• 內皮含毒性，務必完全剝除。

結論

木薯作為一種營養豐富的食材，若能正確處理和適量食用，可為飲食增添多樣性和風味。

參考資料

世界衛生組織 - 食品安全
聯合國糧食及農業組織