發菜：特性、做法與環保考量

發菜概述

發菜，又稱發狀念珠藻，屬于藍菌門念珠藻目的細菌。它廣泛分布于世界各地的沙漠和貧瘠土壤中。因其外形細長，與人類頭發相似，且在廣東話里“發菜”與“發財”諧音，故而得名。盡管常被視為菜，但實際上發菜是一種菌。在廣東人的農歷新年菜式中，發菜較為常見，因其寓意美好。

營養價值

發菜營養豐富，蛋白質、鈣和鐵等含量高于豬肉、牛肉，還含有碘、藻膠、藻紅元等營養成分，對肺熱咳嗽、婦女月經不調等有一定益處。

涼拌發菜做法

原料

• 發菜100克
• 青蒜苗、茭白各適量
• 精鹽、味精、胡椒末、麻油各適量

步驟

1. 發菜用溫水泡發后入籠蒸熟。
2. 青蒜苗、茭白切極細絲，加鹽稍腌。
3. 發菜裝盤，撒入味精、胡椒末，拌勻后淋上香油即可。

環保現狀

近年來，出于環保需要，發菜供應逐漸減少。為保護植被和環境，建議大家減少食用發菜。

結論：發菜雖有獨特營養價值和寓意，但考慮環保因素，應減少食用。