香米與辣雞臘腸煲仔飯的制作指南

香米是一種以其獨特芳香而聞名的優質稻種，分為香秈、香粳和香糯三種類型。這些米種不僅米粒晶瑩剔透，還富含多種人體必需的營養成分，具有一定的滋補和藥用價值。

背景與特點

香米因其獨特的香味和口感而備受喜愛，常用于制作各種中式米飯料理。以香米為主料的煲仔飯，搭配臘腸和辣雞，不僅美味誘人，還能滿足多種營養需求。

辣雞臘腸煲仔飯的制作步驟

1. 食材準備

• 香米：適量
• 雞腿（琵琶腿）：切小塊
• 青紅辣椒：切片
• 臘腸：切片
• 油麥菜：洗凈備用
• 調料：蛋清、淀粉、食鹽、生抽、十三香、芝麻油、橄欖油、豆瓣醬、蠔油、白糖、蒸魚豉油、魚露、清水等

2. 制作步驟

2.1 米飯的準備

1. 將香米淘洗干凈。
2. 在砂鍋底部抹一層油，倒入淘洗好的香米。
3. 按1:1.5的比例加入清水，開大火煮沸。
4. 待米飯呈蜂窩狀時，沿鍋邊淋入芝麻油。
5. 鋪上臘腸片，小火燜煮10分鐘后關火，再燜15分鐘以上。

2.2 配菜的處理

1. 將油麥菜放入開水中焯燙，撈出后放入冷水中冷卻，保持顏色鮮綠。
2. 瀝干水分后，加入適量食鹽和橄欖油拌勻備用。

2.3 雞塊的腌制與烹飪

1. 雞塊加入蛋清、淀粉、食鹽、生抽和十三香，拌勻腌制10-20分鐘。
2. 將腌制好的雞塊放入熱油鍋中炸熟，撈出備用。
3. 另起鍋，加入炸好的雞塊和青紅辣椒塊，調入玖順生姜汁、豆瓣醬、生抽、蠔油、白糖和少許清水，燜煮2-3分鐘，最后加入雞精調味。

2.4 煲仔飯料汁的制作

取一個小碗，加入蠔油、魚露、生抽、白糖、蒸魚豉油、少許白開水和芝麻油，攪拌均勻備用。

2.5 最終組合

1. 米飯燜好后，打開砂鍋蓋，鋪上煮好的雞塊。
2. 加入焯好的油麥菜，倒入調好的料汁。
3. 拌勻后即可上桌享用。

小貼士

• 腌制雞塊時，加入蛋清和淀粉可以使肉質更加嫩滑。
• 燜米飯時，火候要掌握好，小火燜煮可以避免米飯糊底。
• 焯燙蔬菜后迅速過冷水，能保持蔬菜的色澤和口感。

結論

辣雞臘腸煲仔飯是一道色香味俱全的家常美食，制作過程雖稍顯復雜，但成品絕對值得期待。

參考資料

• Chinese Food Official
• Cooking Recipes