背景介紹

平菇是一種常見的食用菌類，因其肉質鮮嫩、口感滑爽，且富含蛋白質、維生素和礦物質而備受青睞。平菇的味道略帶類似牡蠣的香味，無論用于素炒還是葷菜搭配，都能呈現出鮮美的風味。酥炸平菇作為一種經典的家常菜，不僅保留了平菇的鮮嫩口感，還增添了香脆的外殼，深受人們喜愛。

食材準備

• 平菇：適量
• 玉米淀粉：適量
• 鹽：少許
• 生抽：少量
• 黑胡椒粉：少許
• 麻油：少許
• 食用油：適量

制作步驟

1. 將平菇撕成小條，放入清水中清洗干凈，撈出后用手擠干水分。
2. 將玉米淀粉加入少許鹽，攪拌均勻，調成一份稀稠適中的面糊備用。
3. 準備一些干淀粉備用。
4. 將平菇放入少量生抽、黑胡椒粉和麻油中腌制1分鐘，然后倒掉多余的腌制料。

   注意：平菇容易吸收鹽分，腌制時間不宜過長，否則炸出來的成品會過咸。

5. 將腌制好的平菇在干淀粉中滾一圈，使其表面均勻裹上一層干粉。
6. 用筷子夾起平菇，放入面糊中均勻裹上濕粉。
7. 再次將裹好濕粉的平菇放入干淀粉中滾一圈，形成雙層包裹。
8. 鍋中倒入適量食用油，油溫加熱至五成熱（約150℃）。用筷子夾起平菇，放入油鍋中炸。
9. 待平菇定型后翻面，繼續炸至兩面金黃色。炸好后撈出瀝油，放涼即可食用。

制作技巧與注意事項

• 腌制時間不要過長，以免平菇吸收過多鹽分。
• 油溫控制在五成熱，避免油溫過高導致外殼焦糊而內部未熟。
• 炸制時注意翻面，確保平菇受熱均勻。

營養價值

平菇富含蛋白質、膳食纖維、維生素B群及多種礦物質，具有增強免疫力、促進新陳代謝的作用。酥炸平菇雖經過油炸，但搭配適量的調料和健康的烹飪方法，仍然是一道營養豐富的美味佳肴。

結論

酥炸平菇是一道外脆里嫩、香氣撲鼻的家常菜，適合家庭聚餐或日常小吃，簡單易做且風味十足。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜