香炸琵琶蝦的制作方法與營養價值

香炸琵琶蝦是一道以琵琶蝦為主要食材的傳統名菜，其口感鮮美、營養豐富，深受家庭餐桌的歡迎。這道菜不僅適合日常家庭烹飪，也是宴客時的佳選。以下將詳細介紹香炸琵琶蝦的制作方法、所需材料及其營養特點。

一、菜品背景與特色

香炸琵琶蝦以其獨特的外形和酥脆的口感而得名。琵琶蝦的形狀酷似琵琶，經過炸制后，外皮金黃酥脆，內餡鮮嫩多汁，搭配芝麻的香氣，令人垂涎欲滴。這道菜不僅美味，還富含蛋白質、維生素和礦物質，是一道兼具美味與健康的佳肴。

二、所需材料

• 琵琶蝦：20只
• 蝦仁：125克
• 雞脯肉：75克
• 豬肥膘肉：35克
• 熟筍絲：50克
• 冬菇絲：5克
• 芝麻仁：50克
• 雞蛋清：3只
• 面粉：2茶匙
• 紹酒：2茶匙
• 生粉、香油、鹽、味精、胡椒粉：適量

三、制作步驟

1. 將蝦仁、豬肥膘肉和雞脯肉剁成肉茸，加入1只雞蛋清、生粉、鹽、味精、胡椒粉和紹酒，攪拌均勻。
2. 將熟筍絲和冬菇絲加入肉茸中，攪拌均勻，制成蝦餡。
3. 取20個湯匙，抹上一層熟油，將琵琶蝦放入湯匙中，蝦尾露出匙把外，填入蝦餡并抹平。
4. 將裝好蝦餡的湯匙放入蒸鍋，用大火蒸5分鐘，取出晾涼后脫模，放置在碟中備用。
5. 將剩余的蛋清、面粉、生粉和香油調制成酥糊。
6. 將蒸好的琵琶蝦蘸上酥糊，再粘上一層芝麻仁。
7. 燒熱鍋，倒入適量油，待油溫至七成熱時，將琵琶蝦放入鍋中炸制，直至外皮酥脆金黃，撈出瀝油。
8. 將炸好的琵琶蝦裝盤，即可上桌享用。

四、營養價值

香炸琵琶蝦富含優質蛋白質、維生素B族、維生素D以及鈣、磷、鐵等礦物質。蝦仁和雞肉的搭配使其更具營養價值，適合各年齡段人群食用，尤其對需要補充蛋白質的人群更為適宜。

五、貼士與建議

• 蒸蝦餡時注意火候，避免過蒸導致口感變老。
• 炸制時油溫要控制在七成熱，避免油溫過高導致外皮焦糊。
• 可根據個人口味調整調料用量，如增加胡椒粉提升風味。

六、總結

香炸琵琶蝦是一道集美味、營養與顏值于一體的傳統佳肴，制作過程雖稍顯復雜，但成品絕對值得期待。無論是日常家宴還是節慶聚餐，這道菜都能為餐桌增添一份獨特的風味。

參考來源：Chinese Food