天然奶油與人造奶油的區分及特點

奶油主要分為天然奶油與人造奶油，相較于人造奶油，天然奶油對人體危害更低，所以提倡在奶油制品制作中使用天然奶油。然而，由于天然奶油價格比人造奶油高，市面上的奶油制品多用人造奶油。那么，購買時該如何區分二者呢？

成分差異

雖然都叫“奶油”，但二者成分不同。天然奶油是從新鮮牛奶中提煉出的油脂；人造奶油是將植物油部分氫化后，加入其他添加劑模仿黃油味道制成。人造奶油氫化后會產生反式脂肪酸，它不被人體接受，會導致生理功能多重障礙，長期食用還會誘發疾病。而天然奶油零反式脂肪酸，不添加人工色素、香精、防腐劑，更健康。

口感區別

天然奶油味道輕盈潤滑，入口即化，有自然清新的奶香；人造奶油口感較差，比較厚重，吃起來口中會留澀澀的濃膩感。

外觀差異

打發后的天然奶油呈微微黃色，這是天然油脂的自然顏色，花紋不明顯。常溫放置2小時后會自然融化塌陷，需低溫保存來保持花形。打發好的人造奶油色澤純白，花紋穩固挺立，常溫放置多久都不會塌陷融化。

結論：天然奶油在成分、口感和健康性上優于人造奶油，購買時可通過外觀、口感等方面區分二者，建議優先選擇天然奶油制品。