鮮奶油是什么
鮮奶油與植脂奶油的區(qū)別與用途
什么是鮮奶油？
鮮奶油（英文：Cream，音譯作忌廉）是從牛奶中提取的脂肪成分，經(jīng)過濃縮后得到的一種半固體乳制品。它具有濃郁的奶香味，常用于涂抹面包、饅頭，或制作蛋糕、糖果等甜點(diǎn)。
鮮奶油的分類
- 按是否加鹽：分為加鹽鮮奶油和不加鹽鮮奶油。
- 按是否發(fā)酵：分為發(fā)酵鮮奶油和非發(fā)酵鮮奶油。
鮮奶油的用途
鮮奶油在西式早餐和西餐中非常常見，常被用作添加物。它也可以用于裱花、制作蛋糕、添加到咖啡、冰淇淋、水果和點(diǎn)心中，甚至可以直接食用。
鮮奶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
- 提高免疫力：鮮奶油中富含蛋白質(zhì)，這是維持免疫機(jī)能的重要營(yíng)養(yǎng)素，構(gòu)成白血球和抗體的主要成分。
- 保護(hù)細(xì)胞：其中的胡蘿卜素可以維持上皮及黏膜細(xì)胞的完整性，阻止細(xì)菌和病毒入侵，同時(shí)清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜。
- 潤(rùn)肺作用：鮮奶油富含維生素A，能夠保護(hù)呼吸道上皮，提高免疫球蛋白功能，預(yù)防呼吸道感染，滋陰潤(rùn)肺。
什么是植脂奶油？
植脂奶油是一種人造奶油，類似于人造黃油（麥淇淋）。它是通過將植物油氫化后，加入奶香味香精制成的產(chǎn)品，用于替代鮮奶油。
植脂奶油的特點(diǎn)
- 通常以液體形式出售，冷凍后呈塊狀。
- 使用時(shí)需解凍至液體狀態(tài)，再隔冰水使用打蛋器攪打，直至體積膨大且能拉出角而不軟塌。
- 適合用于裱花、制作甜點(diǎn)等。
植脂奶油的保存方法
植脂奶油需冷凍保存，使用時(shí)可以切成所需大小分塊取用。
鮮奶油與植脂奶油的對(duì)比
| 屬性 | 鮮奶油 | 植脂奶油 |
|---|---|---|
| 來源 | 牛奶脂肪 | 植物油氫化制成 |
| 口感 | 奶香濃郁 | 人工奶香味 |
| 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 | 高，含蛋白質(zhì)、維生素A等 | 較低，主要為人工添加劑 |
| 用途 | 涂抹、裱花、制作甜點(diǎn) | 主要用于裱花和甜點(diǎn)制作 |
總結(jié)
鮮奶油和植脂奶油在用途上有一定的重疊，但鮮奶油因其天然來源和高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更適合注重健康的人群；而植脂奶油則因成本較低和易于保存，更多用于商業(yè)烘焙中。
參考資料
* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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