如何在家自制純正黑芝麻醬？

黑芝麻醬是一種營養豐富且風味獨特的調味品，廣泛用于中式料理、甜點和飲品中。然而，市場上售賣的黑芝麻醬可能含有添加劑，純度和衛生狀況也難以保證。如果你希望享受更健康、更純正的黑芝麻醬，不妨嘗試在家自己制作。以下是詳細的步驟和注意事項。

所需材料與工具

• 黑芝麻：挑選優質的黑芝麻，確保無雜質。
• 香油（可選）：用于提升風味并幫助攪拌。
• 攪拌機：帶有研磨功能的攪拌機或食品加工機。
• 炒鍋：用于炒熟芝麻。

制作步驟

1. 清洗黑芝麻：將黑芝麻挑揀干凈，去除雜質，用清水沖洗干凈后瀝干。
2. 炒制黑芝麻：將瀝干的黑芝麻放入炒鍋中，先用中火加熱以去除水分，然后轉小火慢慢翻炒，直至芝麻散發出濃郁香氣并完全熟透。注意避免炒焦。
3. 晾涼：將炒熟的黑芝麻取出，攤開放涼至室溫。
4. 研磨：將晾涼的黑芝麻倒入攪拌機的研磨杯中，開始研磨。為了保護攪拌機，建議每次研磨1分鐘后暫停片刻，重復3-4次，直到芝麻變成泥狀，并且部分芝麻油被釋放出來。
5. 調味（可選）：根據個人口味，可在研磨過程中加入適量香油，幫助攪拌并提升香氣。

成品與食用建議

制作完成后，你將得到一份純正的黑芝麻醬。由于未添加糖分，成品口感偏原味。每次食用時，可根據需要取適量芝麻醬，加入糖、鹽或其他調料調味，亦可直接用作蘸醬或拌面。

注意事項

• 炒芝麻時需全程關注，避免過度加熱導致焦糊。
• 攪拌過程中注意間歇操作，防止攪拌機過熱損壞。
• 成品需密封保存，放置陰涼干燥處，避免受潮。

黑芝麻醬的營養價值

黑芝麻富含蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、維生素E等多種營養成分，具有補鈣、抗氧化、潤腸通便等功效。自制黑芝麻醬不僅保留了這些營養，還避免了市售產品中的添加劑。

結論

自制黑芝麻醬是一種健康又簡單的選擇，不僅可以確保純正的口感，還能根據個人喜好自由調味，適合家庭日常使用。

參考來源

• NCBI - 黑芝麻營養成分研究
• Healthline - 黑芝麻的健康益處