芋頭燉牛腩的營養價值

芋頭燉牛腩不僅美味，營養價值也十分高。與豬肉相比，牛腩基本無肥肉，油脂含量少，相對更健康。芋頭和土豆雖都有營養價值，但芋頭淀粉顆粒比土豆細，更易消化，適合腸胃功能較弱者。因此，芋頭燉牛腩適合現代人作為滋補菜，是易消化的營養佳肴。下面詳細了解其具體營養：

• 牛腩：①提供高質量蛋白質，含全部種類氨基酸，且各種氨基酸比例與人體蛋白質中氨基酸比例基本一致，所含肌氨酸比任何食物都高；②脂肪含量低，是低脂亞油酸的來源，還是潛在抗氧化劑；③含有礦物質和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素，也是每天所需鐵質的最佳來源。
• 芋頭：①營養豐富，含13%碳水化合物（主要為淀粉），約2%蛋白質，脂肪很少，還含有鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，氟含量較高，可保護牙齒；②含有天然多糖類植物膠體，能增進食欲、幫助消化、止瀉，有膳食纖維功能，能潤腸通便、防止便秘，還可提高機體抗病能力，有助病后康復。

綜上所述，芋頭燉牛腩營養豐富且易消化，是一道值得推薦的滋補菜品。