腐竹美味制作指南

腐竹是一種由黃豆制成的傳統食材，因其獨特的口感和豐富的營養價值，深受人們的喜愛。以下將為您詳細介紹三種腐竹的經典做法，包括涼拌腐竹、酸辣腐竹丁和腐竹結燒肉。

一、涼拌腐竹

涼拌腐竹是一道清爽可口的涼菜，既適合作為佐餐小菜，也是一道絕佳的下酒菜。

所需材料

• 主料：干腐竹、黑木耳、芹菜心、枸杞
• 調料：醬油、醋、香油、鹽、糖、味精、蒜末

制作步驟

1. 將干腐竹和黑木耳分別放入清水中泡發，直至完全泡軟。
2. 泡發好的腐竹斜切成段，黑木耳切成小片。
3. 將腐竹和黑木耳放入開水中焯燙2分鐘后，迅速過冷水并瀝干。
4. 將腐竹、黑木耳、芹菜心、香菜、枸杞和蒜末放入大碗中。
5. 加入適量鹽、糖、味精、醋、生抽和香油，攪拌均勻。
6. 裝盤后即可享用。

二、酸辣腐竹丁

酸辣腐竹丁是一道開胃小菜，結合了酸菜的獨特風味和腐竹的濃郁口感。

所需材料

• 主料：干腐竹、酸包菜梗、酸胡蘿卜
• 調料：鹽、生抽、紅剁椒、蔥花

制作步驟

1. 將干腐竹泡發后洗凈，切成小丁。
2. 酸包菜梗和酸胡蘿卜切成粗絲后再切小粒。
3. 鍋中加熱適量油，放入酸菜翻炒均勻。
4. 加入腐竹丁，調入適量鹽，繼續翻炒。
5. 淋入生抽，加入紅剁椒，翻炒均勻。
6. 最后撒上蔥花，盛入碗中即可。

三、腐竹結燒肉

腐竹結燒肉是一道充滿家常風味的硬菜，五花肉和腐竹結吸滿了濃郁的湯汁，特別適合搭配米飯。

所需材料

• 主料：五花肉、干腐竹結
• 調料：姜片、蔥白段、大料（八角）、料酒、老抽、生抽、白糖、鹽、味精、香蔥段

制作步驟

1. 五花肉洗凈，切成麻將塊；干腐竹結提前用溫水泡發3小時，瀝干水分。
2. 將五花肉焯水去腥，備用。
3. 熱鍋加油，待油溫七成熱時放入五花肉塊，翻炒至微黃。
4. 加入料酒和老抽，翻炒上色。
5. 倒入溫水，水量以沒過肉面2厘米為宜，蓋上鍋蓋，大火燒開。
6. 開鍋后加入生抽、白糖、姜片、蔥白段和大料，轉中小火燜燒。
7. 待湯汁收至一半時，加入泡發好的腐竹結，大火收汁。
8. 最后加少許鹽和味精調味，撒上香蔥段，即可出鍋。

總結

腐竹作為一種多用途的食材，無論是涼拌、炒制還是與肉類搭配，都能展現其獨特的風味。以上三種做法簡單易學，適合家庭日常烹飪。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房
• 豆果美食