一般情況下,干腐竹正常泡發需要4 - 6個小時,所以做菜前需提前泡發。
可先把腐竹折成合適的段,通常買來的腐竹是兩根連在一起的,在U形連接處折斷,此處最難泡發,再將一根根腐竹折短,能縮短泡發時間。
用溫水長時間浸泡時,加入幾滴白醋效果更佳,可能2小時即可泡發。泡發時干腐竹較輕,部分會浮在水面,可在上面蓋個盤子,讓腐竹全部浸在水中,確保每處都能泡發。基本泡發后,切成細絲再在溫水中泡20分鐘,泡出的腐竹效果完美。
用帶蓋容器,加入沒過腐竹的水,根據腐竹量多少用高火加熱3 - 5分鐘,就能快速泡發,適合上班族節省時間。
總之,干腐竹泡發時間因泡發方法和技巧而異,快速泡發可能10分鐘,自然泡發則時間較久。