玉米是日常生活中常見的食材之一，其加工制成的玉米淀粉更是廣泛應用于烹飪和食品加工。玉米淀粉不僅具有良好的烹飪特性，還富含多種營養成分，對人體健康有諸多益處。以下是關于玉米淀粉的營養價值及其健康功效的詳細解析。

• 脂肪含量：每100克玉米淀粉中脂肪含量為3.0-4.0克，是精米和白面的36倍。
• 蛋白質含量：玉米的蛋白質含量略高于精米和白面，能夠為人體提供優質蛋白質。
• 纖維素含量：玉米的纖維素含量是精米和白面的410倍，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。
• 胡蘿卜素含量：玉米的胡蘿卜素含量比大豆高出5倍，有助于保護視力和增強免疫力。
• 鈣含量：每100克玉米含鈣量高達22毫克，在谷物中較為罕見。
• 其他營養成分：玉米淀粉含有亞油酸、谷固醇、卵磷脂和維生素E等成分，這些物質有助于防治血管硬化和促進腦細胞功能。

1. 促進腸道健康：玉米中的高纖維素含量能夠有效刺激腸道蠕動，預防和緩解便秘問題。
2. 保護心腦血管：玉米淀粉中的亞油酸和維生素E等成分可降低血液中的膽固醇濃度，從而預防心腦血管疾病。
3. 增強免疫力：胡蘿卜素和其他抗氧化成分有助于提高機體免疫力，減少感染風險。
4. 利尿健脾：玉米淀粉具有健脾利濕、調中和胃、利尿的作用，適合脾虛人群食用。

現代營養學研究表明，玉米淀粉中含有豐富的營養物質，尤其是纖維素含量為精米和白面的6-8倍。這種高纖維特性不僅有助于腸道健康，還能降低血液中的膽固醇水平，從而起到預防心腦血管疾病的作用。

玉米淀粉是一種營養豐富且用途廣泛的食品原料，其高纖維、高蛋白和多種有益成分使其成為健康飲食的重要組成部分。

• 美國國家生物技術信息中心 (NCBI)
• 世界衛生組織 (WHO)
• 聯合國糧農組織 (FAO)