蕎麥面的和面方法

很多人都想了解蕎麥面怎么和，它的和法是否與其他面粉一樣。下面媽網百科就為大家詳細介紹蕎麥面的和法。

和面的基本概念

和面是指在粉末狀的蕎麥面粉中加入液體（如水、牛奶、雞蛋等），將干面粉與液體混合攪拌，使面粉具有粘性并形成光滑的面團。大家即便沒玩過面團，也應該聽說過面團的“三光”標準，即手光、盆光、面光。采用三步加水法，能讓整個和面過程干凈利落，達到面團光、面盆光、手上光的效果。

三步加水法的具體操作

1. 第一步：形成雪花面

   為避免水分與面粉的比例失調，不能一次將水加足。先把面粉倒在盆里或面板上，在中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽里，同時用筷子慢慢攪動。當水與面粉充分攪拌均勻，水被面粉吸干時，用手反復搓拌面，使面粉形成許許多多小面片，這就是俗稱的雪花面。這樣操作既可以防止因面粉來不及吸收水分而使水流得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊，便于后續操作。

2. 第二步：形成葡萄面

   接著，再朝雪花面上灑水，用手攪拌，讓其成為一團團的疙瘩狀小面團，稱為葡萄面。此時面粉尚未吸足水分，硬度較大。

3. 第三步：揉成光滑面團

   將面團揉合在一起成塊，把面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，然后用手蘸些水洗去手上的面粉，灑在葡萄面上，就可以用雙手將葡萄面揉成光滑的面團。

不同用途面團的吃水量

面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例：

• 搟面條的面團，每500克蕎麥面粉吃水180 - 200毫升。
• 包餃子的面團，每500克蕎麥面粉吃水200 - 210毫升。
• 包包子的發酵面，每500克蕎麥面粉吃水225 - 250毫升。加水步驟為第一步加水60% - 70%，第二步加水20%，最后加足剩余水分。

綜上所述，掌握好三步加水法以及不同用途面團的吃水量，就能輕松和好蕎麥面。

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