黑小麥的營養價值及其應用

黑小麥是一種優質的專用型小麥，其籽粒呈硬質、長圓形，顏色為黑色或黑紫色。這種小麥以其豐富的營養成分而著稱，尤其是其含有的微量元素碘（0.5×10^-6）和硒。硒的含量比普通小麥高出200%，具有顯著的健康益處。

黑小麥的主要營養成分及健康益處

• 鈣：黑小麥富含鈣，鈣是人體血漿和骨骼中不可或缺的元素。補充足夠的鈣有助于解決全球性的補鈣問題，特別是對預防婦女和老年人骨質疏松癥具有重要意義。
• 硒：硒是一種營養性抗癌劑，對人體防癌具有重大作用。黑小麥中硒的含量顯著高于普通小麥。

此外，黑小麥的硬質籽粒使其適合制作多種食品，尤其是在養生食品領域的應用廣泛。

黑小麥的常見食用方式

黑小麥面粉可用于制作多種食品，其中最常見的是黑小麥面條。與普通面條相比，黑小麥面條的營養價值更高，是一種理想的養生食品。

黑小麥菜譜推薦

1. 黑小麥鄉村面包

主要原料：

• 黑小麥：200克
• 富強粉：300克
• 牛奶：250克
• 無花果發酵水：50克
• 鹽：4克
• 糖：12克
• 橄欖油：20克

制作步驟：

1. 將黑小麥原粒洗凈并炒干后打成粉。
2. 將所有原料放入面包機中攪拌，直至形成光滑的面團，并發酵至兩倍大小（約1.5小時）。
3. 用手按壓面團排出大氣泡，隨后折疊并繃緊面團表面。
4. 將面團放入撒有高粉的發酵籃中，光滑面朝下，蓋上濕布，室溫發酵60分鐘。
5. 將面團倒扣，用利刀割出十字紋路。
6. 烤箱上下火預熱至250℃，底層放一個裝有水的烤盤，中下層放烤網。
7. 將面團放入烤箱，加入100毫升水，250℃烤制15分鐘，然后取出烤盤，降至230℃再烤20分鐘，直至成熟。

2. 黑小麥饅頭

主要原料：

• 黑小麥：200克
• 中筋面粉：300克
• 酵母：6克
• 糖：10克

制作步驟：

1. 將黑小麥粉、中筋面粉和糖混合均勻。
2. 將酵母與30℃溫水混勻后倒入面粉中。
3. 揉至“三光”（手光、盆光、面光），放置溫暖處發酵，直至體積變為兩倍大，按壓后無回縮。
4. 將面團排氣整形后，冷水上鍋蒸制15分鐘即可。

結論

黑小麥因其豐富的營養成分和多樣的烹飪方式，成為一種備受歡迎的健康食品。通過合理利用黑小麥，我們可以更好地滿足日常營養需求，提升生活質量。

參考來源：NCBI, FAO