玉米淀粉和小麥淀粉都屬于淀粉行列,在制作過程中都需經(jīng)過復(fù)雜工序。玉米淀粉需經(jīng)過蛋白質(zhì)分離工序,小麥淀粉則通過提取淀粉制成。
淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分,多貯存在種子和塊莖中,各類植物淀粉含量較高。例如,小麥中淀粉含量為57% - 75%,玉米中淀粉含量為65% - 72%。淀粉是食物重要組成部分,咀嚼米飯時感到甜味,是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖——麥芽糖。
玉米淀粉和小麥淀粉差別不大。在勾芡方面,玉米淀粉表現(xiàn)優(yōu)于小麥淀粉,這與它們的制作工序有關(guān)。在其他方面,二者和其他淀粉類一樣,食用上都可用于制作糕點或勾芡。
媽網(wǎng)百科建議,使用玉米淀粉或小麥淀粉勾芡時,要掌握好勾芡技巧,以免影響菜肴味道。
結(jié)論:玉米淀粉和小麥淀粉雖制作工序有別,但差別不大,各有適用場景,使用時需掌握相關(guān)技巧。