廣式香腸的制作方法詳解

廣式香腸是中國傳統美食之一，以其獨特的風味和制作工藝而聞名。其制作過程雖然復雜，但成品香腸風味濃郁，深受人們喜愛。以下是廣式香腸的詳細制作步驟及相關背景信息。

背景信息

廣式香腸，又稱臘腸，是廣東地區的傳統腌制食品，常用于中式烹飪中。其特點是甜咸適中，酒香濃郁，肉質緊實。廣式香腸的制作通常選用肥瘦比例適中的豬肉，并通過腌制、灌腸、風干等步驟完成。

所需材料

• 肥豬肉：2份
• 瘦豬肉：8份
• 豬小腸腸衣（清洗干凈，備用）
• 高度白酒（50度以上）
• 白糖
• 鹽
• 生抽
• 老抽

制作步驟

第一步：腌制肥肉

1. 將肥豬肉切成小塊，用80℃左右的熱水清洗以去除表面油脂。

2. 加入適量白酒、白糖（可稍多）、鹽，攪拌均勻后腌制一晚。

第二步：腌制瘦肉

1. 將瘦豬肉切成小塊。

2. 加入適量白酒、白糖、鹽（可稍多），攪拌均勻后腌制一晚。

3. 次日，將腌制好的肥肉和瘦肉混合均勻。

第三步：準備腸衣

1. 將干燥的豬小腸腸衣用溫水浸泡至軟化。

2. 用清水沖洗腸衣內部，捏干水分，備用。

第四步：灌腸

1. 將混合好的肥瘦肉灌入腸衣中，用筷子將肉壓實。

2. 每灌滿一段腸衣后，用牙簽在腸衣表面扎一些小孔，以排出空氣。

第五步：清洗和晾曬

1. 將灌好的香腸用50℃左右的熱水清洗干凈。

2. 將香腸掛在陽光下晾曬3天，直至表面干燥。

3. 轉移至陰涼通風處繼續晾掛4天，直至香腸表皮皺縮、質地變硬即可。

注意事項

• 腌制時，白酒的加入不僅增加香味，還能起到殺菌作用。
• 晾曬過程中，需避免雨水和過度潮濕環境，以免影響香腸質量。
• 香腸風干后，可冷藏保存，延長保質期。

結論

通過以上步驟制作的廣式香腸，具有甜咸適中、酒香濃郁的特點，是一道不可多得的傳統美食。

參考來源

Chinese Food History

Guangdong Cuisine Official