莼菜的營養價值與食療作用

莼菜的基本介紹

莼菜是一種營養豐富的珍貴蔬菜，其食用部位為睡蓮科植物莼菜的嫩莖葉，因其鮮美滑嫩而備受推崇。每年4月下旬至10月下旬是采摘莼菜的最佳時節，主要采摘帶有卷葉的嫩梢。

莼菜的營養成分

根據每500克莼菜的營養成分分析，其主要營養成分如下：

• 蛋白質：7克
• 脂肪：0.5克
• 糖類：16.5克
• 胡蘿卜素：16.5微克
• 核黃素（維生素B2）：0.3毫克
• 維生素E：445毫克
• 鈣：245毫克
• 鐵：110.5毫克
• 鋅：10.25毫克
• 銅：11.65毫克

此外，莼菜還含有天冬氨酸、亮氨酸等氨基酸，以及酸性多糖和少量的維生素B12。

莼菜的食療作用

莼菜具有多種食療功效，主要包括：

• 止嘔、止瀉痢
• 消炎解毒
• 輔助治療胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐
• 緩解高血壓癥狀
• 作為胃癌等病癥的輔助食療菜肴

莼菜羹的制作方法

以下是制作莼菜羹所需的材料和步驟：

所需材料

• 莼菜：250克
• 凈冬筍：15克
• 香菇：15克
• 榨菜：15克
• 精鹽、香油、鮮湯：適量

制作步驟

1. 將莼菜去除雜質，洗凈后切段；冬筍、香菇、榨菜分別切絲。
2. 將鮮湯放入鍋中，燒沸后加入冬筍絲和榨菜絲同煮。
3. 待湯再次煮沸時，加入莼菜，繼續煮沸。
4. 加入適量精鹽調味，煮至入味。
5. 出鍋前淋上香油，即可食用。

總結

莼菜以其豐富的營養成分和多種食療功效，成為一種兼具美味與健康價值的珍貴食材，適合用于多種疾病的輔助治療。

參考來源

本文內容參考自權威營養學資料及傳統中醫食療文獻。