小芹菜的多樣做法與美味技巧

小芹菜是一種營養豐富、口感清脆的蔬菜，適合多種烹飪方式。無論是清炒還是涼拌，小芹菜都能為餐桌增添一道色香味俱佳的佳肴。此外，小芹菜還可以用來煮湯，例如在雞湯中加入切碎的小芹菜，不僅可以提升湯的鮮美度，還能增加營養價值。

做法一：清炒小芹菜

清炒小芹菜是一道簡單易做的家常菜，保留了小芹菜的清甜與脆嫩。

步驟：

1. 將小芹菜用清水洗凈，切成段，保留一些葉子。
2. 鍋中燒開水，將芹菜梗焯水（飛水）一下，芹菜葉子無需焯水。
3. 將炒鍋置于旺火上加熱，倒入適量食用油，燒至六成熱。
4. 放入紅辣椒絲、蒜頭碎、生姜絲炒香。
5. 倒入焯過水的芹菜梗翻炒片刻，再加入芹菜葉子，繼續翻炒。
6. 加入適量鹽、醬油和少許芝麻，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

小貼士：

• 焯水可以去除芹菜的草酸，提升口感。
• 加入芝麻可以增加菜品的香味和層次感。

做法二：涼拌小芹菜

涼拌小芹菜是一道清爽開胃的涼菜，搭配面筋和多種調料，風味獨特。

所需材料：

• 主材：小芹菜、面筋。
• 調料：蒜、橄欖油、花椒油、香油、雞精、醋、熟芝麻、香菜。

步驟：

1. 將小芹菜洗凈后切成段，水面筋用手撕成條。
2. 鍋中加入適量清水，煮開后將面筋放入焯燙，撈出瀝干水分，放涼備用。
3. 將小芹菜放入熱水中焯熟，撈出瀝干水分。
4. 蒜頭切成蒜蓉，加入橄欖油、醋、花椒油、香油，再加入適量鹽和雞精，調勻成醬料。
5. 將焯好的小芹菜和面筋混合，撒上熟芝麻和香菜，淋上調好的醬料，攪拌均勻即可。

小貼士：

• 焯水時間不宜過長，以保持芹菜的脆嫩口感。
• 調料比例可根據個人口味調整。

小芹菜的其他應用

除了清炒和涼拌，小芹菜還可以用來煮湯。例如，在煮好的雞湯中撒入切碎的小芹菜，能夠顯著提升湯的鮮美程度，且營養豐富。

結論

小芹菜是一種極具烹飪靈活性的食材，無論是清炒、涼拌還是煮湯，都能展現其獨特的風味和營養價值。

參考來源：

• 美食杰
• 心食譜
• 豆果美食