白蘿卜和胡蘿卜能否一起吃

在日常生活中，人們常常會(huì)討論“白蘿卜和胡蘿卜能一起吃嗎”這個(gè)問(wèn)題。答案是二者不能一起吃，以下是詳細(xì)原因：

白蘿卜的特點(diǎn)及食用建議

白蘿卜對(duì)人體有諸多益處，它含有芥子油、助消化作用的淀粉酶和木質(zhì)素。木質(zhì)素被胃腸道吸收后可激發(fā)巨噬細(xì)胞活力，提高機(jī)體免疫力。此外，白蘿卜中還存在多種酶，能消除致癌物質(zhì)，起到抗癌作用；含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產(chǎn)生干擾素，起到抗病毒感染、抑制腫瘤細(xì)胞增生的作用。不過(guò)，上述酶類、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等均不耐熱，在70℃的高溫下便會(huì)被破壞。所以，白蘿卜要更好地發(fā)揮助消化、抗癌的食療功效，最好生吃。

胡蘿卜的特點(diǎn)及食用建議

胡蘿卜富含β－胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A和β－胡蘿卜素能促進(jìn)眼內(nèi)感光色素生成，預(yù)防夜盲癥，加強(qiáng)眼睛辨色能力，改善眼睛疲勞和干澀問(wèn)題。但胡蘿卜生吃時(shí)，70％以上的胡蘿卜素不能被吸收。研究者多次實(shí)驗(yàn)表明，胡蘿卜最科學(xué)的食用方法有兩種：一是將胡蘿卜切成塊調(diào)味后與肉一起燉食，用壓力鍋可減少其與空氣接觸，使胡蘿卜素保存率高達(dá)97％；二是將胡蘿卜切成片，用足量食用油炒熟后食用，胡蘿卜素吸收利用率可達(dá)90％。

一起食用的弊端

將胡蘿卜和白蘿卜一起調(diào)涼菜或燉食，會(huì)導(dǎo)致其中一種蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。而且，白蘿卜維生素C含量高，胡蘿卜中含有對(duì)抗維生素C的分解酶，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C，使白蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。

綜上所述，白蘿卜和胡蘿卜不能一起吃。