青蒜炒豬肝的詳細做法與技巧

青蒜炒豬肝是一道經典的家常菜，以豬肝的嫩滑口感和青蒜的清香味道著稱。然而，這道菜的成功與否很大程度上取決于烹飪方法的掌握。如果方法不當，豬肝可能會變得口感粗糙，失去應有的美味。因此，本文將詳細介紹兩種制作青蒜炒豬肝的方法，幫助您輕松掌握這道菜的精髓。

青蒜炒豬肝的做法一

所需材料

• 豬肝：200克
• 青蒜：100克
• 水：適量
• 淀粉：適量
• 蔥姜末：適量
• 蒜片：適量
• 香油：1茶勺
• 醋：1/2茶勺
• 醬油：1大勺
• 鹽：適量
• 糖：1茶勺
• 雞精：1茶勺
• 料酒：2茶勺

制作步驟

1. 將豬肝洗凈，去筋膜后切成柳葉片，放入容器中用水淀粉上漿備用。
2. 青蒜洗凈后切成斜段。
3. 熱鍋中倒入適量油，燒至六成熱后下豬肝，用筷子劃散，待變色后撈出瀝油。
4. 原鍋留底油，下蔥姜末熗鍋。
5. 加入青蒜段煸炒，隨后依次加入料酒、醬油、鹽、白糖和雞精。
6. 倒入豬肝和蒜片，翻炒均勻。
7. 用水淀粉勾芡，最后淋入香油和醋，炒勻即可出鍋。

青蒜炒豬肝的做法二

所需材料

• 豬肝：200克
• 青蒜：100克
• 香油：10克
• 醋：10克
• 醬油：5克
• 淀粉：15克
• 鹽：2克
• 白砂糖：10克
• 料酒：10克
• 味精：2克
• 花生油：75克

制作步驟

1. 將淀粉加適量水調勻成水淀粉，備用。
2. 豬肝去筋膜后切成柳葉片，用20克水淀粉漿制。
3. 青蒜擇洗干凈，拍松后反刀切成段。
4. 熱鍋中倒入花生油，燒至六成熱后加入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時撈出瀝油。
5. 鍋中留底油，下青蒜段煸炒，加入料酒、醬油、鹽、白糖和味精。
6. 倒入豬肝，用水淀粉勾芡。
7. 最后淋入醋和香油，翻炒均勻后即可盛盤。

小貼士

• 豬肝切片時盡量均勻，以保證受熱均勻。
• 上漿時水淀粉的比例要適中，過多會影響口感，過少則無法鎖住豬肝的嫩滑。
• 青蒜的加入時間不宜過早，以免炒過頭失去脆嫩口感。

總結

青蒜炒豬肝是一道營養豐富且操作簡單的家常菜，只需掌握好豬肝的處理和火候，就能輕松做出嫩滑可口的美味。無論是搭配米飯還是單獨享用，都能帶來極佳的味覺體驗。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房