不同種類咸菜的制作方法

咸菜種類多樣，原料通常就地取材，常見的有芥菜、白菜、蘿卜及當地特色菜等。以下為幾種簡單咸菜的制作方法：

辣椒黃瓜小咸菜

• 原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
• 制法：將菜洗凈晾干，辣椒切片，黃瓜切條，用鹽腌制2 - 3小時后撈出晾干。花生油加熱，放入花椒，待花椒變黃加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干容器，加味精、香油，晾涼后倒入黃瓜、辣椒，湯汁浸過菜，隔天可食。

醬八寶菜

• 原料：黃瓜1000克，藕、豆角800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
• 制法：將原料加工成均等形狀混合，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸。缸中放黃醬、糖色、醬油，每天攪拌1次，5 - 7天后即成。主料先腌制時加鹽不宜多，時間5 - 8天，缸中調料應淹沒主料，不足加涼開水。

醬黃瓜

• 原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
• 制法：1. 將黃瓜洗凈瀝干，可縱剖成兩條或不切開，加粗鹽拌勻壓實，用大石塊壓住，腌制3 - 4天后撈出瀝干鹽水；2. 腌缸洗凈擦干，倒入黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天可食。

醬萵筍

• 原料：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
• 制法：1. 萵筍削去外皮洗凈，放消毒小缸用鹽腌漬，陽光下曬干；2. 豆瓣醬涂抹在萵筍上，放回小缸醬制3 - 4天可食；3. 萵筍抹豆瓣醬要均勻；4. 大量醬制可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內。

酸白菜

• 原料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。
• 制法：白菜去老葉洗凈切條，晾至半干，放入壇中加調料拌勻，腌約2天可食。

這些不同種類的咸菜制作方法簡單，原料常見，能滿足不同口味需求。