酸豇豆腌制方法

豇豆是頗受人們喜愛的綠色無公害食材，常見做法為炒制，但存放時間不宜長，否則口感變差。為延長保存時間并增添獨特口感，人們常將其腌制。以下是酸豇豆的腌制步驟：

1. 選料：到市場選購新鮮嫩豆角，確保腌制后爽脆。
2. 準備容器：選用專門腌制咸菜的瓦罐最佳，若無則用大玻璃缸。容器需洗凈，不能沾碰油類，否則腌制食物易壞。
3. 處理豆角：將豆角洗凈，在太陽下曬1.5 - 2小時至干爽柔軟。
4. 腌制：把整理好的豆角放入容器，用食鹽、花椒、大蒜腌制約2小時。花椒及大蒜各約50克，食鹽用量比平時做菜咸五倍左右。然后倒入洗米水，直至完全淹沒豆角。
5. 密封存放：將容器密封，置于陰涼處5 - 7天。容器務必密封好，否則豆角易發臭。

備注：若想快速吃到酸豆角，可將容器放太陽下半天，晚上放能淋到露水處一晚，約一天半即可食用。需用洗米水腌制，因其能使酸豆角自然發酵，不傷胃，用醋或其他東西泡制則可能傷胃。

結論：按照上述步驟用洗米水腌制酸豇豆，能獲得保存時間長且口感獨特、不傷胃的酸豇豆。