芹菜葉食用指南

芹菜的挑選

挑選芹菜時(shí)，新鮮的芹菜葉子很重要。正常情況下，葉子應(yīng)與芹菜莖同為翠綠色。若葉子出現(xiàn)黃色、發(fā)蔫或不平整的情況，說(shuō)明芹菜存放時(shí)間較久。另外，若芹菜葉子呈深“墨綠”色，也不宜選擇，這表明芹菜長(zhǎng)期生長(zhǎng)在干旱地里，缺水嚴(yán)重，吃起來(lái)口感會(huì)比較粗糙。

芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

芹菜葉中的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分中有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均高于莖。

芹菜葉的清洗

清洗芹菜葉子至關(guān)重要，需多洗幾次，以避免吃冷拌菜時(shí)吃到沙子。但不能用清水長(zhǎng)時(shí)間浸泡芹菜葉子。

芹菜葉的焯水

芹菜葉要快速焯水，避免破壞其原本的維生素。焯水后需瀝干水分，否則涼拌時(shí)會(huì)有很多水，影響口感。

涼拌芹菜葉的技巧

拌涼芹菜葉時(shí)，要用干凈的筷子，不要用手拌。通常涼拌芹菜葉可加入蔥、蒜、姜末，既能調(diào)味，又能殺菌消毒。

綜上所述，掌握芹菜葉的挑選、清洗、處理和涼拌技巧，能讓我們更好地享受芹菜葉的美味與營(yíng)養(yǎng)。