使用蘿卜干時(shí),浸泡時(shí)間會(huì)影響口感。若想口感軟,需較長(zhǎng)時(shí)間浸泡;若喜歡有咬頭兒,可縮短浸泡時(shí)間。另外,晾曬蘿卜干時(shí)要充分揉搓,這樣吃起來(lái)會(huì)爽脆;泡蘿卜干要充分,讓其吸收充足水分,口感才會(huì)脆。
若用料中有豆腐,應(yīng)先放豆腐下鍋炒,并倒入老酒等佐料,之后再放咸菜。因?yàn)橄滩吮旧韼嵛叮粝瘸聪滩嗽俚谷肜暇频茸袅希瑫?huì)使整道菜更酸,影響鮮美口味。同時(shí),由于豆腐較嫩易破,下鍋翻炒時(shí)注意不要炒太久。
按照上述蘿卜干處理和豆腐咸菜炒制的要點(diǎn)操作,能烹飪出美味的菜肴。